Secretos para preparar un delicioso clericó

El clericó es una bebida sabrosa hecha con frutas de estación, existen variadas recetas de cómo prepararlo pero su base es igual en todas frutas, vino y azúcar.

Es un trago tradicional en muchos países latinoamericanos en la Navidad.

Para preparar un delicioso clericó es necesario dedicar un poco de nuestro tiempo a la elección de las frutas que pueden ser, manzana, plátano, naranjas, uvas, frutillas, cerezas, piña etc.

No deben ser frutas muy maduras. Después de pelarlas, las mas grandes se deben cortar en cubos pequeños, las frutillas y cerezas pueden colocarse enteras.

Una vez hecho esto colocaremos las frutas en una jarra de cristal grande.

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Recetas de Bebidas, Trucos de Cocina Azúcar, clericó, Frutas, Vino

Cómo servir el vino en la mesa

Un buen vino puede ser nuestro aliado en una velada romántica, en una charla de negocios, o en una simple comida de amigos. Pero como siempre, no debemos desaprovechar la oportunidad de hacerlo lo mejor posible para que el sabor de un buen vino, no nos eche a perder el momento. Por ello, lo haremos siempre teniendo unos cuidados precisos que el vino necesita, ya que no siempre requiere unos criterios standard para servirlo.

Cada vino tiene una temperatura óptima para ser servidos. No nos podemos olvidar nunca de mirar en la etiqueta las recomendaciones del fabricante sobre cuál es la mejor temperatura para ser servido el vino a la mesa .Las botellas se abren en la comida. No podemos llevarlas ya a la mesa abiertas, “para ir adelantando”, porque es algo que desentonará con la cena. Las botellas abiertas dejan duda sobre si ya estaban abiertas antes, así que mejor hacerlo con calma.

Una botella de vino se descorcha con cuidado, intentándo no moverla al sacar el corcho. Este paso es fundamental en vinos envejecidos, ya que puede que los posos propios del envejecimientos que se encuentran en el fondo, sean removidos por toda la botella, enturbiando el color del vino.

Un paso recomendable para los vinos con cierta edad es la decantación. El vino envejecido se decanta para eliminar los posos en su correspondiente decantador. Y si se trata de un vino reserva o gran reserva, no debemos olvidar abrirlo unos minutos antes de servirlo, siempre en la mesa, para que se aireen.

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Enología Vino

La historia del vino

El vino parece haber sido creado especialmente para el hombre, para uno de sus mejores deleites. Existen muchas historias, y hasta mitologías sobre su aparición, pero dentro de todas se da parte de su verdadera formación, presentando al ingrediente principal, la vid.

Es así que poco a poco se fue descubriendo el buen sabor del vino, pero no fue lo único sino que después empezó a evolucionar en  vinos Borgoña, Champaña y Burdeos, todo esto alrededor de toda Europa.

Es ahí donde se empezó a extender por América, primero hacia Chile y Argentina, llegando a expandirse muy rápidamente.

Su materia prima, la vid,  ha existido durante generaciones, y de una u otra forma ha sido utilizada como bebida, aunque El Vino, aún no era bautizado, ya que como hay varias leyendas, no se da aún una resolución por la original. Pero aún así siempre ha sido muy sencillo obtener la deliciosa bebida, aunque ahora es de manera un poco más industrial, todavía existen lugares, donde se hace el vino de forma tradicional, la cual es aplastar la vid con los pies limpios para poder sacar todo su jugo.

Para esto el vino se volvió  símbolo se sensualidad y erotismo, entre las parejas sobre todo, pero también puede ser entre las personas en general.

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Enología historia, Vino

Cómo conservar el vino

A pesar de las dificultades que entraña el poder poseer un lugar adecuado para destinarlo como bodega o cava personal,  se puede tener una pequeña enoteca en la que criemos nuestra colección de vino. Aquí, algunos consejos para conservar en óptimo estado nuestros vinos.

Las botellas tienen que estar colocadas horizontalmente con humedad ambiental cercana al 80%. El ruido fuerte o el movimiento brusco de cosas cerca de donde están los vinos, debe evitarse. La temperatura ideal será la de entre 13º y 16 º.  También hay que evitar la luz directa y focos aromáticos (la cocina es el peor lugar para guardar vinos).

Las corrientes de aire, a pesar de que la botella esté bien cerrada, pueden llegar a ocasionar oxidación y con ello, un desagradable color marrón tanto en vinos blancos como tintos.

Las mismas levaduras y bacterias presentes en la uva con que se fabrica el vino oxidan el producto, así que más vale no contribuir, tapando bien el gollete con un corcho.

Los cambios bruscos de temperatura también afectan al vino dañando en ocasiones, irremisiblemente, el producto. Temperaturas de 12º son las que mejor conservan el vino.

Un vino conservado a temperaturas más altas, durará menos, por ejemplo, si tiene una botella conservada a una temperatura constante de 18º,   puede durar,  casi sin cambios,  por diez años. Hay que recordar que los vinos blancos son más delicados que los tintos y duran menos.

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Enología Conservación, Vino

Los vinos y las cepas (II)

Continuando con la catalogación de los vinos según las cepas de su procedencia, tenemos a dos de las más difundidas por diversas zonas productoras de vino del mundo:

Riesling: da origen a uno de los más nobles vinos blancos. Procedente de Alemania, es una de las más importantes cepas del mundo. Su mejor producción se da en climas fríos.

Esta cepa se ha aclimatado muy bien en el sur de Chile, dando como resultado las variedades de Rapel, Curicó y Maule, sin embargo dista mucho de tener la calidad de los vinos provenientes de Alemania.

El vino obtenido de la cepa Riesling es de tonos dorados verdosos, de sabor muy ligero y gran frescura. Su aroma recuerda mucho la fragancia de los cítricos como el limón y el pomelo (toronja) con algunas notas de manzana.

Merlot : Como el Cabernet, la cepa del Merlot se origina en una de las zonas vitivinícolas francesas más importantes: Burdeos y es considerada como la “pequeña hermana” de la cepa que origina al Cabernet. Esta cepa da lugar a muy buenos vinos de mesa aunque simples en su composición. Su sabor es mucho más suave y menos matizado que el Cabernet Sauvignon y su aroma también es mucho más sencillo.

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Enología Merlot, Riesling, Vino

Los vinos y las cepas (I)

El vino se produce a partir de las uvas que crecen en la vitis vinifera sativa, nombre científico de las vides nobles, no obstante en el último tiempo se está experimentando cada vez más en el terreno de las cepas, nombre con el que se designa a las diferentes variedades de uva que produce distintos tipos de vino.

Sauvignon blanc: Es la uva para vino blanco que crece en lugares con suelos arcillosos y pendientes norte soleadas. La sauvignon blanc es originaria de la región francesa de Loira (Sancerre) y es la cepa para vino blanco más popular del mundo. Tiene aromas a heno y a grosella , es muy ácida y sus cepas de clima cálido son las preferidas para el añejamiento en barril. 

Chardonnay: Se le conoce como la “mejor cepa para vino blanco del mundo” está prácticamente en todos los países y produce vinos de gran sabor, apto para todos los paladares. El Chardonnay produce productos como el burgunder blanco (Chablis, Meursault). La cepa crece en suelos calcáreos y un clima no muy cálido. Tiene un aroma neutro, levemente parecido al melón y una buena acidez.

Cabernet Sauvignon: Esta cepa para vino tinto proviene de Francia, de la región de Burdeos, pero se ha extendido por todo el mundo: Italia, California y Australia producen excelentes vinos de esta cepa. El clima cálido produce estas sólidas uvas en cepas poco productivas que dan un excelente fruto. Los vinos de esta cepa tienen un gusto afrutado de sabor concentrado, con alta presencia de taninos. Su aroma recuerda a la grosella negra y, en algunos países al eucalipto.

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Enología Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon blanc, Vino

El Asti, alegría hecha espuma

Uno de los vinos italianos espumosos o achampañados más famosos del mundo es sin lugar a dudas, el Asti Spumante Se elabora con uva de la variedad moscatel, lo que le confiere su particular dulzura y gusto afrutado.

Uno de los mejores vinos para acompañar postres, insuperable con unas marrons glacé.

El Asti recibe esta denominación por ser originario de Asti, en el Piamonte italiano, una de las regiones vinícolas más importantes de Italia. Ahí se elaborar  buenos tintos pero su fama la debe, sin duda a sus productos estrella: el Asti Spumante y el Moscato de Asti.

El Asti de color amarillo claro, sabor amanzanado, espuma de burbujas finas e intenso y delicioso aroma. Se debe consumir frío y joven, apenas un año después de ser embotellado y máximo  año y medio después.

Se toma como aperitivo pero con los postres dónde más luce, siendo el acompañamiento perfecto de las tartas (pasteles) sobre todo las de fruta. Hay que evitar consumirlo con postres de chocolate.

El Asti posee denominación de origen desde 1993, año en que además crecieron sus exportaciones. Único por su sabor y ligereza, el Asti es verdaderamente pura alegría embotellada, quizá por eso sea uno de los vinos favoritos para celebrar grandes ocasiones como bodas, bautizos y las fiestas decembrinas.

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Enología Vino

Los aromas del vino

Es difícil que una persona pueda percibir el aroma del vino, porque son varios los factores de estos, como el tiempo de conservación, tipo de cosecha, tipo de vino y su crianza. Así mismo cada persona lograría distinguir un aroma diferente de los miles que el aroma embarga. Aunque no parezca mayormente olemos antes de probar el vino, recordando que al momento de querer tomarlo, lo primero que llega a las personas es su olor.

Existen diversos tipos de aroma, ya sea por el racimo usado para su elaboración, los cuales se pueden percibir si se llega a oler el vino ni bien se sirve pero sin mover la copa, por la temperatura en su fermentación, este olor se descubre luego de agitar un poco la copa con vino, o por el tiempo de envejecimiento que tenga el vino.

Estas son las formas de lograr oler este delicioso líquido, y los catadores a diferencia de los consumidores comunes, lograría percibir todos los tipos de aroma, por el gran entrenamiento que tiene. Algunos pueden llegar a oler lo mismo, pero al final suele ser diferente para ambos, es de esta manera como un catador llega a informar completamente sobre un tipo de vino, con la ayuda del gusto.

Foto:.p a n e.

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Enología Aromas, Vino

Bodegas Roda, el fruto de la vid

El calentamiento climático es una evidencia, así lo puso de manifiesto el Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático (IPCC) en su 27ª Sesión Plenaria (Valencia 2007). En los últimos años se ha producido un incremento de la temperatura del aire y de los océanos, ha aumentado el nivel del mar, y se ha producido una disminución de la nieve y el hielo.

Ante esta situación, Bodegas Roda, junto con otras empresas del sector vitivinícola y la ayuda de la Administración, ha puesto en marcha diversos proyectos de I+D+i para investigar en profundidad cómo pueden paliarse los efectos del cambio climático. Estudios que suponen para Bodegas Roda un gran esfuerzo inversor.

Y es que hemos de cuidar los frutos del bosque para que después den vino de calidad y podamos disfrutar de ello. Con esta intención, Bodegas Roda participa en las líneas de investigación básicas aportando sus viñedos de referencia (zona fría), sobre los que se realizará un estudio sobre la incidencia del cambio climático en el proceso de maduración de la uva.

Asimismo, elaborará vinos de la línea troncal para el estudio de estrategias de adaptación de levaduras y bacterias a la nueva composición de los mostos y vinos.

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Enología Bodegas, Vino

Las etiquetas de los vinos

Las etiquetas de los vinos nos aportan, como consumidores, información importante. Los datos suscritos en ellas son producto de un acuerdo entre países vitivinícolas. Aunque parecen a primera vista difíciles de comprender, una vez sabiendo a que se refieren es sencillo entenderlas.

Primero, está la DO o denominación de origen (Appellation d’Origine Controlée -AOC en Francia y la Qualitätswein en Alemania) en la que se nos señala que tipo de vino es, generalmente por la región de la que procede, así un Champagne señala al vino espumoso que proviene de esa región francesa, otro vino espumoso tendrá otro nombre.

Falsificar o usurpar la denominación de origen está penalizado por casi todos los países. Algunos productores han recurrido al truco que poner, Vino estilo o tipo (en letras pequeñas, claro) Bordeaux, lo que también está siendo legislado ya.

Las etiquetas también señalan el contenido de la botella en litros, centilitros y mililitros (50 cl/500 ml/0.5l. ) También el alcohol contenido en la bebida está expresado en grados o porcentajes. Y aunque no es de uso obligado, muchas etiquetas señalan el año de la cosecha. Algunos vinos como el de Jerez y los Champagnes son producto de la mezcla de uvas de diferentes cosechas.

Foto: Francis Storr

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Enología Vino