Receta de Albóndigas con Verduras Salteadas

Vamos a preparar hoy un plato combinado de carne y verduras. Un delicioso y saludable plato, para toda la familia. Además tus habilidades formaran parte del plato, ya que vamos a elaborar, a partir de carne picada, albondigas. Y las vamos a acompañar de verdura, para darle ese toque sano a nuestro plato. Asi que no te pierdas nuestro plato de hoy, albóndigas con verduras salteadas.

Ingredientes:

• 1/4 kg. carne picada de cerdo
• 1/2kg. de carne picada de ternera
• Pan rallado
• 3 huevos
• Aceite de oliva
• 1 Tomate
• 1 Pimiento Verde
• 1 cebolla
• 100 gr guisantes
• Vino blanco
• Sal
• Pimienta blanca
• Perejil
• Ajo

Modo de elaboración:

Vamos a mezclar los dos tipos de carne: la carne de ternera y la carne de cerdo, y le ponemos un poco de sal, pimienta blanca, perejil y un ajo muy picado. Prepararemos un refrito de cebolla y ajo, y cuando esté bien doradito, se lo añadimos a la carne. A todo esto, le vamos a añadir un poco de pan rallado, y comenzamos a remover la carne, hasta que se forme una masa compacta. Para ello emplearemos el pan rallado que necesitemos. Cuando tengamos la masa preparada, iremos cogiendo porciones pequeñas, les daremos la forma de la albóndiga, y luego la pasaremos por los huevos que habremos batido previamente, y luego la pasaremos por el pan rallado para empanarla.

Después las iremos friendo en aceite bien caliente. Una vez fritas, vamos a preparar las verduras. Cogemos una sartén con un chorrito de aceite de oliva, y echaremos media cebolla, y esperamos a que se dora. Luego echaremos los guisantes y un pimiento verde muy picadito, así como un tomate cortado a taquitos y un chorrito de vino blanco. Lo dejamos cocer unos minutos, y luego se lo añadimos a las albóndigas. como adorno, le añadiremos un pimiento rojo cortado en rodajitas.

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Trucos para preparar verduras en el grill

Todas las preparaciones al grill son exquisitas, sean carnes o verduras, son el plato ideal para reunir a la familia y amigos alrededor del fuego.

Las verduras asl grill se convierten en un acompañamiento ideal, una entrada o también como plato principal para vegetarianos.

Aquí os dejo algunas ideas:

• Zuchini: Cortarlos al medio y quitarles la pulpa o también pueden cortarse en rodajas, no salarlos hasta que estén asados.
• Berenjenas: Se las lava bien, se secan y se cortan en rodajas.
• Zapallitos: Se lavan y se dejan en agua durante media hora, luego se secan y se cortan en rodajas.
• Morrones: Se lavan bien, se secan y se cortan en gajos, es decir abiertos en cuatro, así es como deben asarse.
• Cebollas: Se pelan y se cortan en rodajas bien anchas.
• Tomates: Se lavan, se secan bien y se cortan en rodajas anchas. Los tomates para hacer grillados deben ser casi verdes o sea bien firmes.
• Patatas: No es necesario cortarlas, ya que pueden hacerse envueltas en papel aluminio, se colocan en forma directa sobre las brasas, una vez cocidas, se abren al medio y se les coloca un poco de sal y manteca.

Lo ideal para este tipo de grillado de verduras, es tener una plancha o chapa, el secreto es pintarla con un aderezo de aceite de oliva, mostaza y miel (sólo una cucharadita), con esta salsa los vegetales tendrán más gusto y no se pegaran ni secarán.

Por último, para que estén listos todos al mismo tiempo se deben cortar todos en tamaños semejantes, primero se coloca la cebolla y luego que ésta se encuentra a mitad de cocción se adicionan los zuchinis, más tarde las berenjenas, zapallitos y morrones.

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Trucos de Cocina Grill, Verduras

Los secretos de un buen risotto

Plato típicamente italiano, el risotto se distingue de otras preparaciones de arroz por su forma de elaboración.

Debe quedar un plato con consistencia untuosa y cremosa ya que se utiliza el almidón que el mismo grano contiene, siendo el mejor arroz para la elaboración el tipo Carnaroli o el Arborio, que son de granos cortos y redondeados.

La cebolla debe picarse bien fina y no debe dorarse, sólo debe quedar transparente.

Al agregar el arroz en crudo deberá revolverse hasta que se torne brillante, esto hará que se extraiga todo el almidón que posee el arroz.

El vino recomendable, si es que se va a utilizar en la preparación,  es el blanco seco.

El caldo que utilizaremos siempre dependerá del tipo de risotto, por lo general se utiliza de carne, pero puede ser de ave o de vegetales, dependiendo siempre el plato que el risotto va a acompañar y lo más importante siempre deberá estar hiviendo.

Si colocamos  azafrán sólo media cápsula.

El risotto es óptimo para acompañar como guarnición platos de carnes, verduras y aves.

Si a la preparación le agregamos carnes y/ o verduras será considerado como plato principal.

Terminada la cocción siempre debe reposar 5 minutos antes de servirse.

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Trucos de Cocina Arroz, Aves, Carne, risotto, Verduras

Cómo cocinar verduras y legumbres

Cocinar de manera correcta las verduras y legumbres nos asegurará que ambas conserven todas sus propiedades y color, indispensable para una buena alimentación.

Es importante cortar las legumbres todas del mismo tamaño, de esta manera se cocinen en forma pareja y en el mismo período de tiempo.

Para cocinarlas utilizaremos el mínimo de agua que deberá estar hirviendo y sin sal, de esta forma conservan un color mas intenso.

Una vez cocidas las transferimos a un recipiente que contenga agua con  hielo. El choque térmico ayudará a que conserven su color natural, por último añadir sal a gusto.

Para cocinar verduras de hoja verde, debemos colocarlas en un recipiente con poca cantidad de agua y anadiremos 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, de esta forma mantendrán su color verde brillante.

Una vez cocidas se las debe pasar  por agua fría y  agregar sal a gusto.

Si deseamos cocinar verduras y legumbres de otros colores al agua de cocción añadir 1 cucharadita de vinagre blanco.

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Trucos de Cocina formas de cocción, Legumbres, Verduras

¡Ahora quieren espinacas!

Este es un pequeño homenaje a todas esas madres que ya no saben que hacer para que sus pequeños coman verduras. Pero especialmente, las espinacas, que son un alimento rico en hierro, fundamental para la edad de crecimiento, es un plato muy repudiado a estas edades.

Pues bién, os vamos a decir, como hacer de este alimento tan poco querido, un plato esquisito, y apto para el gusto de todos los paladares.

Primeramente, se hierven las espinacas. Una vez hervidas, se pican, cuánto más finas queden, mejor. A las espinacas picadas, les añadimos jamón a taquitos, un poco de queso rallado, ajo picado, y una pizca de sal. Todos los ingredientes se mezclarán, hasta formar una masa homogénea.

Esta masa se troceará, y con cada trozo se harán bolitas, que se empanarán. Para ello, se pasará por harina, huevo bien batido, y pan rallado, siempre por este orden. Una vez listo, y con un sarten con aceite caliente, las pondremos al fuego, hasta que queden con un aspecto dorado y crujiente.

Es una manera de ocultar un poco el sabor de la hortaliza, pero sin olvidar que contiene todos sus nutrientes, aunque de una forma inaparente. Y ahora, ¡ a ver quién se resiste!

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Cómo cocinar adecuadamente las verduras

Las verduras son un alimento difícil de cocinar, dado que en casi todos los procesos de cocción pierden el 50% de sus nutrientes que terminan en el agua o en el vapor.

Un primer consejo sería cocinarlas con muy poco agua, lo que reduce la pérdida de vitaminas y minerales.

Las verduras deben lavarse con agua fría, que ayuda a conservar jugos y nutrientes, no así el agua tibia o caliente. Si se van a hervir, hay que introducirlas en el agua hasta que esta esté bien caliente, esto con el fin de evitar su oxidación. Al retirarla del fuego hay que sacarlas y colocarlas en agua fría, se escurren y se les quita el exceso de líquido.

La mejor manera de cocinarlas es al vapor y aunque el horno de microondas es muy práctico, lo mejor es la cocción natural al vapor. En el horno de microondas, las verduras pierden gran cantidad de flavonoides, que son poderosos antioxidantes, pero al cocinarse al vapor la pérdida es menor.

No hay que tirar el agua de la cocción:  es una excelente base para caldos, sopas o cocinar arroz o carne. Lo mismo si quedan algunas hojas de repollo(col) o lechuga de la ensalada, se pueden utilizar para crema de verduras o purés.

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Trucos de Cocina Cocción, Verduras

Cocinar con verduras congeladas

Las verduras congeladas nos ahorran tiempo en la cocina además de poder encontrarlas en el mercado en cualquier época del año.

Además tienen la ventaja de estar ya limpias y listas para cocinar y por el poco tiempo que media entre su recolección y el proceso de congelado conservan muy bien sus nutrientes.

Aquí damos algunos consejos sobre como utilizarlas en nuestra cocina.
Es importante no romper la “cadena de frío”. Debe ser lo último que compremos y hay que llevarlas a casa en bolsas isotermas.

Si el envase presenta escarcha la cadena de frío se ha roto y no hay que adquirirlas.

Revisar la fecha de caducidad y no almacenar por más tiempo del indicado. (unos 12 meses como máximo) a 18º C bajo cero en el congelador.
Las verduras descongeladas no deben volver a congelarse.

Hay que cocinarlas  el mismo día o como máximo en un plazo de cuatro días. Congelarlas de nuevo hace que pierdan sus propiedades originales y no tendrá ningún sentido consumirlas.

Hay que cocinarlas sin descongelar y con muy poco agua. Esto hace que se evite al máximo la pérdida de nutrientes. También se pueden cocinar sobre una parrilla, a la plancha, al vapor  o en el microondas.

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