Trucos para preparar vegetales rellenos

Para que un menú sea nutritivo debe contar con verduras, para hacerlas más sabrosas y que gusten a toda la familia, incluyendo a los pequeños, debemos ser creativas.

El secreto está en los condimentos que utilicemos, las combinaciones que pueden realizarse y hacer rellenos que sean deliciosos.

Rellenar las verduras es una manera sencilla y fácil de prepararlas y que permite muchas variantes en los ingredientes para darles un sabor exquisito.

Algunos de las vegetales que pueden prepararse rellenos son:

• Calabacines
• Cebollas
• Tomates
• Berenjenas
• Pimientos

Cuando se trata de vegetales que son duros, es conveniente hervirlos antes de colocarles el relleno. Deben quedar tiernos pero firmes para poder rellenarlos y que no se desarmen.

Existen cientos de sencillas recetas para hacer los rellenos de los vegetales, estás son dos ideas, deja volar tu imaginación y crea más rellenos deliciosos.

• Relleno de arroz y atún: A dos tazas de arroz cocido agregarle 1 cebolla picada y sofrita, 50 grs. de aceitunas verdes picadas y una lata de atún natural bien desmenuzado.
• Relleno de pollo: Picar en cubos pequeños dos pechugas de pollo hervidas, agregar una cebolla picada y sofrita, una taza de salsa blanca y huevo picado, mezclar todo y rellenar el vegetal elegido, colocar un poco más de salsa blanca sobre cada uno y queso rallado, gratinar.

En todos los rellenos, se agrega la pulpa que hemos extraído del vegetal que vamos a rellenar.

Una vez preparados los vegetales se colocan en un recipiente que pueda llevarse al horno, se espolvorean con queso y se coloca encima de cada uno un trozo pequeño de mantequilla, gratinarlos por unos 10 minutos.

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El maravilloso apio

El apio ya era conocido por egipcios, griegos y romanos, aunque en una forma silvestre antecesora del apio que ahora comemos. Se consideraba una planta con potencial curativo, pero de poco valor gastronómico. Estos pueblos ya habían descubierto sus cualidades diuréticas.

El apio crece con mucha facilidad, tiene tallos fibrosos de color verdoso con hojas parecidas en forma a las del perejil, sólo que de mayores dimensiones. Su alto contenido de fibra lo hace uno de los alimentos más populares en las dietas de adelgazamiento.

Tiene un sabor peculiar, tendiente a ser intenso y a veces amargo. En su cultivo se evita que el sol dé directamente sobre el tallo, procurando que sólo incida en las hojas.  Sus hojas secas se suelen emplear para sazonar y condimentar caldos y sopas.

No tiene mucho contenido calórico debido a su composición de un 60 a 70% de agua. Tiene gran cantidad de minerales como el sodio, el calcio y el potasio, proporciona algo de vitamina C y betacarotenos.

Una de sus propiedades más acusadas es la de provocar la diuresis,  propiedad debida a su aceite esencial que tiene un efecto dilatador de los vasos renales, por lo que se usa para eliminar toxinas y en afecciones como reumatismo.

Los tallos tiernos tienen una textura crujiente, se pueden consumir crudos en ensaladas, de hecho el apio es uno de los componentes esenciales de la tradicional ensalada Waldorf.

El apio es tan versátil que admite, además de su ingestión crudo, casi todas las formas de cocción: al vapor, frito, hervido, con rellenos o salsas. Se utiliza su tallo, sus hojas y semillas para condimentar estofados o acompañar pescados.

Sus semillas trituradas con sal dan origen a uno de los condimentos de alta cocina conocido como sal de apio, también se le encuentra combinado con ajo desecado.

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