Cómo elegir sartenes y ollas (II)

El teflón y otros utensilios con antiadherentes debe usarse con mucho cuidado, procurando que este en buen estado y que no se desprenda la película, pues esta se puede mezclar con los alimentos y provocar diversas enfermedades. Está en estudio  para determinar si es cancerígeno y aunque no hay nada concluyente al respecto, lo mejor es ser precavidos. El vapor que desprende el teflón al ponerse al fuego sin alimentos es peligroso para las mascotas pequeñas, como aves y peces.

El Peltre o acero porcelanizado es muy fácil de mantener si no usamos temperaturas altas, sobre todo al manejar aceite. Necesita un poco más de cuidados que el resto de los utensilios, como retirar la grasa pegada y el cochambre. soporta el lavado fuerte con fibras y lana de acero (fibra metálica).

Con el peltre hay que evitar golpes que desprendan el esmalte de recubrimiento, si esto sucede, lo mejor es descartar la pieza. No tiene ningún otro inconveniente.

Los utensilios de arcilla (barro) son una buena opción por su economía y belleza. Los que se deben evitar son aquellos que usen barniz de plomo, que es potencialmente peligroso y muy tóxico.  Lo mejor es evitar barnices y vidriados. Para curar la cacharrería de arcilla,  lo mejor es cerrar los poros con aceite y sal, untando el recipiente por dentro y por fuera, hasta que brille. Después se coloca a fuego medio para abrir los poros de la olla, así el aceite penetrará dentro de los poros y dejará impermeable nuestro cacharro.

 Otra manera de preparar una olla de arcilla, es hervir leche en ella, esperar a que se enfríe y tirarla (no se debe consumir). Este método, más caro, da un terminado como de teflón a la olla así tratada.

Si te ha gustado o sido útil esta entrada siéntete libre de suscribirte a nuestro Feed RSS

Trucos de Cocina Elegir ollas, Utensilios de cocina

Cómo elegir sartenes y ollas (I)

Sea que decidamos cambiar nuestros cacharros o que necesitemos hacer un buen regalo de cocina, aquí damos algunos consejos de cómo elegir mejor este útiles aliados en la cocina.

Hay varias opciones en cuanto a elección de materiales: acero inoxidable, aluminio, teflón, peltre (o acero porcelanizado) y barro (arcilla) sin plomo. Aquí entran nuestras preferencias, nuestro presupuesto y por supuesto, analizar  las ventajas y desventajas de cada material.

 Los sartenes de acero inoxidable se ennegrecen cuando se exponen a temperaturas altas, pero no tienen ningún otro problema. De hecho, son los más recomendables por el bajo desprendimiento de partículas que presenta. No se debe de colocar al fuego directo sin alimentos.

Las manchas se quitan frotando limón y bicarbonato y lavando después.

Los utensilios de aluminio son muy buenos: difunden el calor muy rápido además de ser un material ligero. Pero tienen el problema que depositan óxidos de aluminio en la comida  si se deja mucho tiempo ahí. Lo recomendable es usarlos sólo para cocinar e inmediatamente después,  colocar la comida en otro recipiente, preferentemente de vidrio.

Hay alimentos que por su acidez, reaccionan con el aluminio, como el tomate, los guisos con componentes ácidos, al cocinarse en aluminio provocan agruras y acidez al ser consumidos. Lo mejor será optar por el acero inoxidable para cocinar estos.

Si te ha gustado o sido útil esta entrada siéntete libre de suscribirte a nuestro Feed RSS

Trucos de Cocina Elegir ollas, Utensilios de cocina

Adquirir y curar un wok

El wok,  herencia de la cocina china, es uno de los instrumentos más útiles a la hora de saltear gran cantidad de verduras,  conservar las carnes jugosas y  conservar, a pesar de su  paso por el fuego, los alimentos firmes y crocantes. La cocción de alimentos es, además, mucho más rápida.

El wok es una especie de sartén alto y de fondo curvo de aproximadamente 30 cm de diámetro los más pequeños, pero suele haber de tamaño mayor. Los woks se fabrican en acero, hierro y, menos comúnmente, de aluminio.

Para cocinar en wok, lo más recomendable es cortar verduras y carnes en trozos pequeños, tamaños bocado. Pero ahora lo que nos ocupa es la selección de un buen wok y su “curación” previa a ser utilizado.

Lo mejor es no elegir los que tienen cubierta de teflón, son más caros y no cocinan  de la misma forma los alimentos. Optar por un wok que tenga firmeza al colocarse sobre una parilla o una superficie plana, palparlo para  notar rebordes o golpes. El fondo es ligeramente más pesado que el resto, esto permitirá la concentración de calor en esa zona y evitará que los alimentos se quemen.

Para curarlo primero se limpia con un trapo de algodón, se unta con aceite comestible por dentro y se coloca sobre el fuego hasta que se torne oscuro, casi negro.

Es muy importante que esta primera exposición al fuego, que es lenta y a la máxima intensidad se haga en un lugar al aire libre, como una parilla de jardín para barbacoa o un brasero, pues dentro es posible que el humo que despide manche las paredes y el techo de la cocina. En caso de decir hacerlo dentro de casa, encender el extractor de humo a lo máximo.

Tras la cura, se unta con aceite. Sólo se lava antes de usarse y tras usarlo, se lavara y untará con aceite nuevamente antes de guardarlo para evitar la oxidación.

Si te ha gustado o sido útil esta entrada siéntete libre de suscribirte a nuestro Feed RSS

Trucos de Cocina Cocina China, Utensilios de cocina, Wok