Receta de Risotto con Langostinos

Hoy vamos a preparar un plato ideal para un domingo, para que podáis disfrutar toda la familia de este elegante y exquisito plato: el risotto de langostinos. Es un plato de una gran vistosidad, pero la calidad reside en su sabor tan especial. Así que no pierdas ocasión de sorprender a los tuyos con este plato tan elaborado.

Ingredientes:

• 1 kg de langostinos
• 1/2 kg de camarones
• 2 tazas de arroz arborio
• 9 tazas de caldo de langostinos
• 1 taza de vino blanco
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• Ramas de eneldo fresco
• 1 lata de crema de leche
• Aceite de Oliva
• Pimentón
• Mantequilla
• 1 Zanahoria
• 1 cebolla pequeña
• 1 rama de apio
• Sal y Pimienta

Modo de elaboración:

Primero haremos lo que le dará un sabor muy especial a este plato, es decir, el caldo. Así que primero pelaremos los langostinos, y meteremos la piel en una olla, con la media cebolla, el apio, la zanahoria y el pimentón, todo cortado a trocitos. Se ponen a saltear hasta que la piel adquiera un tono más oscuro. Llegado a este punto, le agregaremos un poco de agua y sal, y ya lo dejaremos cocinar durante un rato para que el caldo se enriquezca con todos los sabores. Ahora para el risotto, cortaremos la cebolla, la ponemos a saltear con aceite de oliva en una olla. Cuando se ponga transparente añadimos el arroz, y sofreiremos con la cebolla.

Añadiremos el vino, y el caldo que hemos preparado antes. Es importante que el caldo esté caliente al añadirlo. Al mismo tiempo, en un sartén pondremos mantequilla, dientes de ajo, y los camarones junto con los langostinos pelados. Lo dejaremos hasta que estén cocidos, y le echaremo el eneldo picado cuando estén listos. En este punto reservaremos los langostinos. Cuando al risotto le quede poco, le añadimos los camarones y la crema de leche, y el resto del eneldo. Salpimentaremos al gusto. Cuando sirvamos el risotto, colocaremos unos cuantos langostinos por encima, para una mejor presentación.

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Los secretos de un buen risotto

Plato típicamente italiano, el risotto se distingue de otras preparaciones de arroz por su forma de elaboración.

Debe quedar un plato con consistencia untuosa y cremosa ya que se utiliza el almidón que el mismo grano contiene, siendo el mejor arroz para la elaboración el tipo Carnaroli o el Arborio, que son de granos cortos y redondeados.

La cebolla debe picarse bien fina y no debe dorarse, sólo debe quedar transparente.

Al agregar el arroz en crudo deberá revolverse hasta que se torne brillante, esto hará que se extraiga todo el almidón que posee el arroz.

El vino recomendable, si es que se va a utilizar en la preparación,  es el blanco seco.

El caldo que utilizaremos siempre dependerá del tipo de risotto, por lo general se utiliza de carne, pero puede ser de ave o de vegetales, dependiendo siempre el plato que el risotto va a acompañar y lo más importante siempre deberá estar hiviendo.

Si colocamos  azafrán sólo media cápsula.

El risotto es óptimo para acompañar como guarnición platos de carnes, verduras y aves.

Si a la preparación le agregamos carnes y/ o verduras será considerado como plato principal.

Terminada la cocción siempre debe reposar 5 minutos antes de servirse.

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