Mayonesa casera, secretos para el éxito

En un post anterior vimos el origen y algunas variedades de la mayonesa.

Hoy quiero dejaros unos trucos tanto para quienes  decidan  hacerla en casa y les resulte todo un éxito , como también, diferentes consejos  para utilizarla.

• Las yemas y el aceite siempre deben estar a temperatura ambiente, no realizarla cerca de la cocina, pues si se bate cerca del fuego las diferentes temperaturas generarán que el equilibrio se rompa y por lo tanto la mayonesa fracasará.
• Cuando ha quedado demasiado espesa puede aligerarse agregándole unas gotas de jugo de limón.
• Cuando tiene una textura muy líquida se debe seguir batiendo y agregarle más aceite.
• Emplear siempre utensilios de alambre o plástico y el recipiente donde se hace no debe estar húmedo.
• Añadir el aceite en forma muy lenta hasta que comienza a tomar cuerpo, luego ya puede aumentarse el volúmen de aceite que vamos agregando.
• El batido debe ser desde el comienzo a un ritmo bien enérgico.
• Si se corta colocaremos en otro recipiente una yema cruda y gota por gota iremos vertiendo la mayonesa malograda batiendo siempre hasta que nuevamente se unirá y tomará cuerpo.
• Si vamos a decorar por ejemplo bocaditos, canapés o mismo un platillo, para que tenga más cuerpo le incorporaremos un poco de gelatina sin sabor disuelta previamente en unas gotas de vinagre.
• Si es para untar sandwiches, salsear pescados, aves, etc., podemos mezclarle salsa blanca y así la mayonesa rendirá mucho más.
• Para darle color, utilizaremos los colorantes vegetales, los hay en pasta y líquidos, si deseamos darle color amarillo directamente agregaremos azafrán, disuelto en un poco de agua o vinagre.
• También puede colorearse usando los jugos de espinaca, remolacha, tomate y zanahoria.

Si te ha gustado o sido útil esta entrada siéntete libre de suscribirte a nuestro Feed RSS

Trucos de Cocina Mahonesa, Mayonesa, mayonesa casera

La mayonesa: origen y variantes

Según cuenta la historia la mayonesa nació cuando Richelieu ofreció un banquete en honor al Coronel Rochambeau cuando se le otorgó a éste,  la Orden de Caballero de San Luis en 1756.

En el menú se había incluido una salsa novedosa creada por el que entonces era el chef de Richelieu, se dice que su idea era hacer una salsa de crema y huevo, pero como no consiguió crema realizó una salsa con huevo y aceite de oliva, naciendo así la mayonesa.

Su nombre fue puesto en honor a la victoria en el puerto de Mahón, así se le llamó mahonnaise luego se cambió su nombre por el de mayonnaise y por último se lo transformó en un nombre castellano como mayonesa.

Bien, después de un poco de historia vamos a ver algunas variedades de la mayonesa tradicional.

Leer el resto de esta entrada »

Si te ha gustado o sido útil esta entrada siéntete libre de suscribirte a nuestro Feed RSS

Cultura, Recetas de Salsas Mahonesa, Mayonesa

Receta de Huevos Cocidos con Atún

Cuando tenemos invitados en casa lo que nos importa a la hora de preparar la mesa es que nuestros invitados se vayan con buen sabor de boca. Pero también nos gusta que la mesa luzca bien, y que los platos guarden una decoración. Para que los comensales se vayan contentos, aparte del plato principal, conviene poner siempre los típicos entrantes, fríos o calientes, que muchas veces son más agradecidos que los platos fuertes. Aquí es muy importante la imaginación, y no tanto lo que pongamos. Optaremos por platos poco llenos, pero variados. Hoy te damos una idea sencilla para empezar con un aperitivo: huevos cocidos con atún.

Ingredientes:

• 5-6 huevos
• Atún
• Mayonesa (opcional)
• Pimientos morrones (opcional)
• Pepinillos (opcional)
• Sal

Es un aperitivo muy sencillo de elaborar. Ponemos en un cazo agua a calentar con los 5-6 huevos, depende de la cantidad que queramos preparar. Echamos en el agua una pizca de sal.Cuando hierva el agua, apartamos los huevos, y los dejamos enfriar. Una vez fríos, los pelamos. El huevo cocido lo partimos por la mitad y los vamos poniendo en un plato. Podeis quitarle la yema para rellenar por dentro el huevo, o bien dejarsela, y poner el resto por encima.

Ahora ponemos generosamente atún, que será el ingrediente que dará el sabor. Podéis además añadirle mahonesa, si os gusta. O también podéis echarle cualquier otro condimento, como pimientos, o pepinillos. Ya es cuestión de elegir vuestros propios ingredientes. Es tan sencillo como eso. Algunos platos fríos como este, y tendréis una gran variedad de aperitivos antes del plato principal. Creo que merece la pena la imaginación para una buena comida.

Si te ha gustado o sido útil esta entrada siéntete libre de suscribirte a nuestro Feed RSS

Recetas de Aperitivos, Recetas de Huevos Atún, Huevos, Mahonesa, Mayonesa, Pepinillos, Pimientos, Sal

Receta de la Salsa Tártara

La salsa tártara es una salsa muy conocida, y sabrosa, y empleada frecuentemente para acompañar platos de comidas fritas, y platos de pescados al vapor o a la plancha. Es una salsa que es muy agradecida en cuando a su forma de elaboración, y en cuanto a la multitud de usos que podemos darle. Por eso, te vamos a decir cómo podéis hacerla de manera casera, para que podéis darle vuestro toque personal. De todas formas, hay muchas maneras de hacer la salsa tártara, con un ingrediente en vez de otro, según el gusto de cada comensal.

Ingredientes:

• 1 taza de mayonesa
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de pepinillos en vinagre
• Perejil picado
• 1 cucharada de cebolleta fresca
• Cebollino
• Sal

Modo de elaboración:

La salsa tártara es una salsa elaborada a partir de mahonesa, aunque también la podemos considerar derivada de la salsa vinagreta. Es característica por las yemas cocidas que se utilizan para elaborarse. Esta forma de elaboración ha ido variando con el tiempo, y se ha pasado a añadir cebollino, pepinillos en vinagre cortados en trozos, y alcaparras. El primer paso es poner las yemas cocidas en el bol. A esto añadimos un poco de vinagre y sal, y batimos todo bien. Cuando se vaya haciendo consistente, se añade el aceite con un chorrito muy fino, para que se vaya produciendo la emulsión. Una vez elaborada, se le echan el cebollino, los pepinillos, el perejil y las alcaparras. Además, a todo esto, le añadimos un poco de sal y una cucharada de cebolleta fresca. Una vez elaborada, la tapamos y la guardamos. Antes de servirla, conviene meterla un par de horas en el frigo, para servirla fría.

Si te ha gustado o sido útil esta entrada siéntete libre de suscribirte a nuestro Feed RSS

Recetas de Salsas Alcaparras, Cebolletas, Cebollino, Mahonesa, Mayonesa, Pepinillos, Perejil, Salsa Tártara

Mayonesa sin huevo para el verano

En épocas veraniegas hay muchos alimentos que dejamos de tomar por miedo a que se echen a perder. Tal es el caso de la mahonesa, elaboradas a partir de huevos crudos. Siempre cabe la posiblidad de que puedan estar contaminadas por Salmonella, y esta idea nos quita las ganas de consumirla. Pero nosotros te vamos a decir la forma en que puedes tomarla, sin que esta idea sea un impedimento para tus platos o aperitivos. Se trata de elaborar una mahonesa, pero sin huevo. Es muy sencillo, y la textura y el sabor resultante, tan naturales como cualquier mahonesa preparada de otra forma.

Ingredientes:

• 1 medida de leche
• 2 medidas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• Jugo de limón
• 1 diente de ajo (opcional)

Modo de elaboración:

Es tan sencillo como colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Se bate todo hasta conseguir una masa consistente y homogénea. Puede conservarse en frío durante una semana. Al quitarle el huevo de ingredientes, le quita la probabilidad de contaminación, así que no temas por eso. Existe otra posibilidad para elaborarla. Puedes cambiar la leche, por leche descremada. Te saldrá una mahonesa un poco más ligera, con menor proporción de materia grasa. También puedes añadirle un poco de perejil, pero ya eso quieda a gusto del consumidor, y sobre todo del cocinero. Con esta forma tan sencilla de hacer mahonesa, ya no hay miedo a consumirla en verano, y sobre todo, ya no tienes porqué dejar de comer tus aperitivos y platos con tu aderezo favorito.

Si te ha gustado o sido útil esta entrada siéntete libre de suscribirte a nuestro Feed RSS

Recetas de Salsas Aceite, Leche, Mahonesa, Mayonesa

Receta de la Ensalada César

Ingredientes

• Lechuga
• 4 filetes de pechuga de pollo
• 2 ó 3 anchoas
• 1/2 ajo
• 1 sobre de queso parmesano
• Mayonesa
• 1/2 cucharadita de mostaza

Se lava y se pica en trozos pequeños la lechuga; se fríen los filetes y se parten en tiritas. Se mezcla batiéndo bien con la batidora la mayonesa, la mostaza, las anchoas y el 1/2 ajo.

Para servir se coloca en una fuente la lechuga y el pollo, la salsa se sirve aparte y se completa el plato añadiendo el queso por encima.

Se le puede añadir huevo cocido.

Si te ha gustado o sido útil esta entrada siéntete libre de suscribirte a nuestro Feed RSS

Recetas de Ensaladas Ajo, Anchoas, Lechuga, Mayonesa, Mostaza, Pollo, Queso

Receta del Pastel de Atún

Ingredientes

• 1 bote de leche evaporada
• 3 huevos
• 5 ó 6 latas de atún sin el aceite
• 1 lata de pimiento morrón

Batir todo y ponerlo en un molde alargado, untado de mantequilla y pan rallado, en el horno a 180º durante una hora (según horno).

Servir frío cubierto con mahonesa y lechuga.

Si te ha gustado o sido útil esta entrada siéntete libre de suscribirte a nuestro Feed RSS

Recetas de Pescado y Marisco Atún, Huevos, Mayonesa

Receta de la Ensaladilla de Pasta

Ingredientes

• 400 gr de pasta
• 4 huevos cocidos
• 1 lata de atún en aceite
• 1 lata de aceitunas rellenas
• 1 bote de mayonesa

Se cuece la pasta en abundante agua con sal, se escurren y se colocan en una ensaladera y se añade todos los demás ingredientes reservando una yema y algunas aceitunas para adornar.

Se debe servir fría.

Si te ha gustado o sido útil esta entrada siéntete libre de suscribirte a nuestro Feed RSS

Recetas de Aperitivos, Recetas de Pasta, Recetas de Tapas Atún, Ensaladilla, Mayonesa, Pasta

Receta de la Ensalada de Arroz Con Salsa Rosa

Ingredientes

• 200g de arroz
• 250g de gambas cocidas
• 1 lata pequeña de guisantes
• 100g de pepinillos
• 2 tomates
• 1 vaso de mayonesa
• 2 cucharadas de mostaza
• 4 cuchararadas de tomate frito
• 2 huevos

Poner en un litro de agua una cucharadita de sal y cuando hierva echar el arroz remover con cuidado y dejar cocer.

Cuando esté pasarlo por agua, escurrilrlo y colocarlo en una ensaladera. Cocer los huevos.

Preparar la salsa mezclando la mayonesa, el tomate frito y la mostaza.

Cortar en trocitos los tomates, las gambas y los pepinillos y añadirlos al arroz junto con los guisantes.

Agregar la salsa, mezclar y poner como adorno los huevos picados.

Se pueden añadir también aceitunas negras.

Si te ha gustado o sido útil esta entrada siéntete libre de suscribirte a nuestro Feed RSS

Recetas de Arroces, Recetas de Ensaladas Arroz, Gambas, Guisantes, Huevos, Mayonesa, Mostaza, Pepinillos, Tomate

Receta de los Huevos Rellenos de Atún

Ingredientes

• 12 huevos
• 1 lata de pimiento morrón
• 2 latas de atún en aceite
• 2 ó 3 cucharadas de mayonesa

Cocer los huevos y partirlos por la mitad.

Separar las yemas de las claras.

Tritutar las yemas con el atún en aceite escurrido y la mitad de la lata de morrones picados.

Añadirle la mayonesa y mezclarlo bien. Esta mezcla se pone sobre las claras de huevo cocidas y para adornar se le pone a cada mitad de huevo una tira de pimiento morron.

Servir frio.

Si te ha gustado o sido útil esta entrada siéntete libre de suscribirte a nuestro Feed RSS

Recetas de Huevos Atún, Huevos, Mayonesa