Receta de Arroz Marinero Picante

Hoy vamos a preparar un exquisito plato muy familiar, fácil de hacer, que resulta un recurso muy exquisito y económico para una comida para toda la familia. Preparamos una paella de arroz marinero picante. Como la tradicional paella valenciana, pero con un toque especial, un toque picante, que le proporcionará un sabor único.

Ingredientes:

• 500 gr de arroz
• 1/2 kg de mejillones
• 1/2 kg de almejas
• 1/4 gambas arroceras
• 2 tomates
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla mediana
• Hebras de azafrán
• 4 dientes de ajo
• Pimienta negra
• Perejil
• Aceite de Oliva
• Sal

Modo de elaboración:

Cogeremos el pimiento y la cebolla, los trocearemos y lo  echaremos en un caldero. Pondremos un poco de aceite de oliva, y dejaremos que se doren. Añadiremos las gambas, el azafrán, el tomate al mismo caldero, y lo removeremos todo muy bien, dejándolo un par de minutos. Depués de este tiempo, cubriremos con agua, y dejaremos cocer 15 minutos. En un sartén aparte, pondremos los mejillones y las almejas, y los dejaremos a fuego lento. Por otra parte, machacaremos los granos de pimienta, los ajos, el perejil y la sal gruesa.

Y lo reservaremos. Cuando nuestro caldo esté hecho, lo batimos y lo colamos. Pondremos el resultado al fuego, y cuando comience a hervir, le añadiremos el arroz. Cuando pasen unos 10 minutos, le echaremos los mejillones y las almejas en su caldo, y después de 5 minutos más, echaremos el resto de perejil picado, y la pimienta machacada con los ajos. Todo al caldero, mientras vamos removiendo para que todo quede perfectamente mezclado. Unos minutos después ya podremos separar del fuego. Lo dejaremos ahi unos minutos más, y ya estará listo para servir y degustar.

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Trucos para preparar gambas o langostinos

Las gambas, llamadas también en muchos lugares del mundo como langostinos, es un plato exquisito y además muy sencillo de ser preparado, aunque muchas personas encuentran dificultad en la manera correcta de limpiarlas.

Si las hemos adquirido congeladas, antes de limpiarlas debemos dejar que se descongelen por completo, una vez que están blandas, sujetaremos con una mano la parte trasera de la gamba o langostino y con la otra procederemos a tirar en forma delicada, de la cabeza para así poder retirarla del cuerpo.

Luego despegaremos el caparazón y lo retiraremos junto con las patitas, menos la parte de la cola que la dejaremos para dar una linda presentación a los platos.

En algunas recetas será necesario limpiarla toda incluyendo la cola y así la gamba o langostino quedará en condiciones  para preparar la receta, que generalmente será un platillo cocido.

Si deseamos hacer un tipo de presentación más profesional, procederemos a marcar la parte de arriba de la gamba con un cuchillo, cortaremos un poco por encima sin dividirla, sólo para abrirla aplastándola un poco y así adornaremos la fuente de presentación.

Las gambas cocidas pueden limpiarse de la misma forma que las crudas, pero no abrirlas como en el caso anterior ya que al estar cocidas se romperían.

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Trucos de Cocina Gambas, Langostinos

Receta de la Ensalada de Gambas y Piñones

Ingredientes

• 1 lechuga
• 250 g de champiñón laminado
• 200 g de gambas
• Piñones
• Un poco de pimentón
• Aceite
• 4 ajos
• Sal
• Vinagre de jerez
• Anchoas

El piñon es la semilla propia de las especies del género Pinus (familia Pinaceae), procedente de la piña. Alrededor de 20 de estas especies producen piñones suficientemente grandes como para que su recolección sea productiva, en otras, aunque también comestibles, son demasiado pequeños y sin valor para la alimentación humana.

En Europa, los piñones proceden del Pinus pinea Pino piñonero, el cual lleva siendo cultivada por sus frutos durante más de 6.000 años y cuya recolección de árboles silvestres se remonta mucho atrás en el tiempo. Otra de las especies utilizadas, aunque en menor medida, es el Pinus cembra.

En Asia se recolectan dos especies, principalmente, Pinus koraiensis en el noreste y Pinus gerardiana en la zona occidental del Himalaya. Otras especies usadas en menor grado son: Pinus sibirica, Pinus pumila, Pinus armandii y Pinus bungeana.

En Norte América, las tres principales especies de pinos piñoneros son: Pinus edulis, Pinus monophylla y Pinus cembroides (el pino mexicano). Las otras ocho especies menos utilizadas son: Pinus sabineana, Pinus torreyana y Pinus lambertiana.

Los piñones están cubiertos por una cáscara dura, más o menos gruesa dependiendo de la especie. El nutrimento se almacena en el tejido del gametofito femenino que mantiene el embrión en desarrollo (esporofito) en el centro. En sentido culinario los piñones son frutos, sin embargo, en sentido botánico, son semillas y, a pesar de ser gimnospermas carecen de carpelo exterior.

Su periodo de conservación con cáscara es muy largo, si se mantienen refrigerados (entre -5 a +2ºC), pero tanto los enteros como los pelados se deterioran rápidamente en condiciones cálidas y en ambientes húmedos, volviéndose rancios en unas cuantas semanas.

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Recetas de Ensaladas Champiñones, Gambas, Piñones

Receta de los Pimientos Rellenos de Marisco

Ingredientes

• Pimientos del piquillo
• Centollo
• Gambas
• Harina
• Sal
• El caldo de cocer las gambas

Se pone en una cazuela un poco de mantequilla, se echa el centollo y las gambas, ya desmigados, se sala y se mezcla con un poco de harina y caldo de las gambas.

Se deja enfriar y se rellenan los pimientos.

Se sirve con salsa americana (cebolla, pimiento verde, ajo, tomate, nata líquida y coñac).

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Receta de la Ensalada de Patata, Bonito y Gambas

Ingredientes

• 4 patatas regulares
• 200 g de bonito en aceite
• 2 zanahorias
• 1 lata de anchoas
• 150 g de gambas
• 2 ajos
• Aceite
• Sal
• 1/2 guindilla
• Aceitunas rellenas de anchoa

Cocer las patatas dejar enfriar y cortar en rodajas como de 1 cm de ancho.

Colocar en una fuente para servir las rodajas de patata, una anchoa encima enrollada, en el centro el bonito escurrido y las zanahorias rallada.

Freir las gambas con los dos ajos y media guindilla, colocar y adornar con las aceitunas.

En el momento de servir añadir un chorro de aceite de oliva virgen y un poco de sal, también se le puede poner mayonesa o salsa rosa.

Se debe tomar fría.

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Receta de la Fideua de Marisco

Ingredientes

• 600 gr. de fideos gordos
• 600 gr. de rape
• 600 gr. de cigalas medianas
• 500 gr. de gambas frescas
• 12 almejas pequeñas (chirlas)
• 12 mejillones
• 3 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 2 litros de caldo de pescado
• 1 dl. y medio de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón picante
• Hebras de azafrán
• Sal

Poner la paellera sobre el fuego y sofreír con el aceite de oliva las gambas y cigalas, después retirarlas y reservarlas. A continuación sofreír el rape, añadir el ajo picado, el romate pelado y picado, el azafrán y el pimentón.

Añadir el caldo de pescado y cuando empiece a hervir agregar los fideos, repartiéndolos bien por la paella. Sazonar con sal, colocar las gambas, las cigalas y las chirlas y cocer unos 10 minutos.

Meter 5 minutos al horno para que se seque y se dore. Entre tanto se cuecen los mejillones al vapor y se colocan por encima.

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Receta de la Ensalada de Arroz Con Salsa Rosa

Ingredientes

• 200g de arroz
• 250g de gambas cocidas
• 1 lata pequeña de guisantes
• 100g de pepinillos
• 2 tomates
• 1 vaso de mayonesa
• 2 cucharadas de mostaza
• 4 cuchararadas de tomate frito
• 2 huevos

Poner en un litro de agua una cucharadita de sal y cuando hierva echar el arroz remover con cuidado y dejar cocer.

Cuando esté pasarlo por agua, escurrilrlo y colocarlo en una ensaladera. Cocer los huevos.

Preparar la salsa mezclando la mayonesa, el tomate frito y la mostaza.

Cortar en trocitos los tomates, las gambas y los pepinillos y añadirlos al arroz junto con los guisantes.

Agregar la salsa, mezclar y poner como adorno los huevos picados.

Se pueden añadir también aceitunas negras.

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Receta de la Crema de Marisco

Ingredientes

• 1 vasito de coñac
• 1 kilo de gambas y bogavantes
• 3 cucharadas de harina
• 1 langosta pequeña
• 500 gramos de langostinos
• 100 gramos de nata líquida
• 2 tomates gordos y maduros

Los mariscos se flambean con el coñac, se machacan muy bien, se les agrega los tomates triturados, la harina y se deja cocer a fuego lento como un fumet de pescado.

Antes de servir se agrega la nata líquida.

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Receta de los Huevos al Nido

Ingredientes

• 2 patatas grandes
• 350 gr. de higaditos de pollo
• 1/2 Kg. de gambas
• 1 cebolla mediana
• 3 tomates maduros
• 1 copita de vino de Jerez
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Se pela y ralla la cebolla. Se escaldan los tomates, se pelan y se eliminan las pepitas de su interior, reservando únicamente la pulpa. Se vierte aceite en una cacerola y, cuando esta caliente, se sofríe en el mismo la cebolla rallada.

Cuando comienza a dorarse se le incorpora la pulpa de los tomates. Se deja confitar sobre fuego muy suave. En sartén aparte se pasan les higaditos troceados y las gambas, brevemente. Se retiran.

Cortar entonces a trocitos muy pequeños los higaditos y a dados las gambas, una vez peladas. Se desgrasa el jugo de la sartén con el jerez, y se vierte en la cacerola del sofrito, conjuntamente con las gambas y los higaditos.

Se pasan las cabezas de las gambas por un chino sobre la cazuela. Se remueve todo ello y se reserva a fuego mínimo. Aparte se mondan las patatas y se rallan. Se depositan en un molde de huevos al nido especial para fritura (se vende en ferreterías) y se fríen los nidos en aceite muy caliente hasta dorarlos.

Se extraen del molde, se depositan en los platos de servicio, y sobre los mismos se distribuyen los huevos previamente escalfados en agua con unas gotas de vinagre y sal. Se cubre cada nido con la salsa, procurando depositar en cada uno higaditos y gambas por igual. Se sirven muy calientes.

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Receta del Arroz a Banda

Ingredientes

• 400g de arroz
• 400g de gambas
• 3 ó 4 calamares pequeños
• 1/4 de almejas
• azafrán en hebras
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 ajos
• 1 tomate maduro
• 1/4 pimiento rojo
• sal
• aceite

Hacer un caldo con todos los restos de pescado incluido las cabezas y las cáscaras de las gambas. En un cazo puesto al fuego, abrir cada una de las almejas y comprobar que no tengan todavía arena. En una paellera sofreir el pimiento en tiras junto con los ajos y cuando estén fritos añadir el tomate y después el pimentón.

Poner ahora en la paellera los calamares hechos trocitos y rehogar durante unos minutos. Añadir después el arroz, el caldo de pescado (por cada medida de arroz echar dos de caldo) el azafrán triturado y la sal. Dejarlo cocer durante 10 minutos a fuego más fuerte y después bajarlo, cuando falten 5 minutos colocar las almejas sin la concha y las gambas y dejarlo hasta que se termine de cocer el arroz. Servir con ali-oli al gusto.

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