Como elegir huevos frescos

Los huevos procedentes de la puesta de cualquier ave,  además de frágiles, se deterioran con facilidad, por eso es que debemos elegir los más frescos para garantizar que su consumo será seguro para nosotros.

No ha nada más desagradable que al momento de estar batiendo huevos e ir añadiendo uno a uno, por error dejemos caer uno en mal estado dentro de la batidora, echando a perder el proceso…y malgastando tiempo y dinero. Por eso, aquí van algunos consejos

Hay que procurar comprar los huevos en cajas y no en almacenes donde se distribuyen en bolsas. Los primeros proceden directamente del empacador y tienen menos tiempos guardados. Es conveniente revisar la caja para ver la fecha de caducidad. Hay que recordar que la cáscara de los huevos es un material poroso y por eso hay que evitar comprar donde este alimento esté expuesto al contacto con otros alimentos, sobre todo carne de pollo o res, detergentes, etc.

A temperatura ambiente pierden su frescura rápidamente, en la heladera (refrigerador) se conservan aproximadamente un mes. De cualquier manera, hay que dejarlos en su empaque de cartón, que absorverá los olores y retendrá la humedad.

No se deben lavar antes de colocarlos en la heladera, pues pierden su protección natural contra las bacterias. Para saber si un huevo es fresco se coloca en un recipiente con agua, Si se hunde por un “costado”, es un huevo fresco, si se hunde “de pie” ya ha perdido su frescura, aunque es consumible; en cambio, si flota debe desecharse, pues seguramente está podrido.

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Ingredientes Conservación, Huevos

El aceite para cocinar

El aceite es uno de los ingredientes o productos principales, ya que es usado en la mayoría de las culturas gastronómicas.

Pero existen diversas formas de poder cuidar el aceite para poder darle el uso adecuado en los momentos precisos, además de aprender a almacenarlo.

Aquí presentaré algunos trucos y consejos:

• Nunca mezcles aceites que recién vas a usar con los que has estado usando. Siempre es recomendable terminar un aceite antes de empezar el otro.
• Tampoco es recomendable mezclar aceite de oliva con uno de semillas, ya que ambos pierden por completo sus propiedades.
• Siempre es necesario recordar que el único aceite que soporta altas temperaturas por mucho tiempo es el aceite de oliva, en cambio el de cocina se suele quemar, por eso no es bueno tenerlo caliente por mucho tiempo.
• Es recomendadle usar el aceite un máximo de tres veces. Es bueno saber que el aceite también ayuda a que la comida tenga un buen sabor, y es por eso que con cada uso pierde algunos beneficios.
• Si al terminar de cocinar, nos ha quedado mucho aceite, lo que podemos hacer para ahorrar es colarlo, de esta manera separamos el líquido limpio de las impurezas que se han quedado. Después de esto lo tenemos listo para otro uso.
• Pero si el aceite ya está listo para ser botado, no es necesario hacerlo en el fregadero, se puede juntar ese aceite en una botella y después dejarlo en los servicios de recogida de aceites usados, que tienen algunos mercados.

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Trucos de Cocina Aceite, Conservación

Cocinar con verduras congeladas

Las verduras congeladas nos ahorran tiempo en la cocina además de poder encontrarlas en el mercado en cualquier época del año.

Además tienen la ventaja de estar ya limpias y listas para cocinar y por el poco tiempo que media entre su recolección y el proceso de congelado conservan muy bien sus nutrientes.

Aquí damos algunos consejos sobre como utilizarlas en nuestra cocina.
Es importante no romper la “cadena de frío”. Debe ser lo último que compremos y hay que llevarlas a casa en bolsas isotermas.

Si el envase presenta escarcha la cadena de frío se ha roto y no hay que adquirirlas.

Revisar la fecha de caducidad y no almacenar por más tiempo del indicado. (unos 12 meses como máximo) a 18º C bajo cero en el congelador.
Las verduras descongeladas no deben volver a congelarse.

Hay que cocinarlas  el mismo día o como máximo en un plazo de cuatro días. Congelarlas de nuevo hace que pierdan sus propiedades originales y no tendrá ningún sentido consumirlas.

Hay que cocinarlas sin descongelar y con muy poco agua. Esto hace que se evite al máximo la pérdida de nutrientes. También se pueden cocinar sobre una parrilla, a la plancha, al vapor  o en el microondas.

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Trucos de Cocina Congelados, Conservación, Verduras

Congelar y descongelar alimentos

Congelar los alimentos es una de las más prácticas formas de conservarlos. Este proceso no mata la bacterías, solamente detiene su desarrollo, por ello es preciso que nuestros alimentos estén limpios antes de congelarse, así se evitará llevar bacterías a la nevera (refrigerador, heladera)  que puedan contaminar otros alimentos.

Congelar y descongelar parecen tares fáciles, sin embargo tiene sus secretos hacerlo. Aquí, unos sencillos consejos al respecto:
Para  congelar los alimentos, hay que elegir los alimentos frescos y de buena calidad. Un alimento descongelado no se puede volver a congelar.

Siempre será mucho más seguro y práctico congelar los alimentos recién adquiridos. Si se va a congelar un alimento que se ha pasado por un proceso de cocción, hay que dejar que se enfríe totalmente antes de proceder a congelarlo.

No congelar porciones grandes de alimentos. Es preferible fraccionarlos y colocarlos en el congelador por separado. Por ejemplo, un corte de carne grueso, será mejor partirlo antes de congelarlo. Hay que separar las piezas en bolsas especiales para congelado o recipientes de cierre hermético.

Hay que etiquetar las bolsas o recipientes con el contenido, la fecha de congelación y la de caducidad. Para descongelar, lo más recomendable es pasar los alimentos del congelador a la nevera (refrigerador, heladera) pues aunque el proceso es lento, garantiza la presencia de frío que conservará mejor el alimento descongelado.

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Trucos de Cocina Congelar, Conservación

Cómo conservar las frutas

Un alimento infaltable en cualquier época del año en casa son las frutas: dulces, nutritivas y delicadas, precisan de algunos cuidados para evitar su desperdicio.

Hay que recordar que algunas son más resistentes que otras, que otras toleran más el frío  y otras no. Las frutas importadas de climas tropicales son las que más pronto tienen que consumirse, tomando en cuenta el tiempo que permanecieron en bodega y siendo trasportadas.

La fruta que todavía no madura debe dejarse a temperatura ambiente para completar su proceso, jamás se debe colocar dentro de la nevera (refrigerador) pues esto detiene la maduración.

La piña, particularmente, debe adquirirse cuando la cáscara tenga tonalidades entre amarillas y naranjas, pues una piña de cáscara verdosa indica que fue cortada prematuramente y será de gusto muy ácido.

Si en el trayecto de la compra a la casa se maltrató alguna fruta, hay que apartarla del resto y consumirla de inmediato. Un tip: utilizar la fruta maltratada para preparar una deliciosa agua de sabor.

Las frutas de temporada son más frescas y baratas, además, por regla general, la fruta de la temporada suministra los nutrientes que nuestro cuerpo necesita en esa época precisa del año.

Las frutas cortadas en cubos o rebanadas se conservan mejor dentro de la nevera envueltas en película plástica o dentro de un recipiente de cierre hermético.

Y para evitar que las frutas se oxiden al contacto con el aire, como el plátano (banana, banano) o la manzana, lo mejor es pasarles en la superficie un pedazo de limón.

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Trucos de Cocina Conservación, Frutas

Cómo conservar el vino

A pesar de las dificultades que entraña el poder poseer un lugar adecuado para destinarlo como bodega o cava personal,  se puede tener una pequeña enoteca en la que criemos nuestra colección de vino. Aquí, algunos consejos para conservar en óptimo estado nuestros vinos.

Las botellas tienen que estar colocadas horizontalmente con humedad ambiental cercana al 80%. El ruido fuerte o el movimiento brusco de cosas cerca de donde están los vinos, debe evitarse. La temperatura ideal será la de entre 13º y 16 º.  También hay que evitar la luz directa y focos aromáticos (la cocina es el peor lugar para guardar vinos).

Las corrientes de aire, a pesar de que la botella esté bien cerrada, pueden llegar a ocasionar oxidación y con ello, un desagradable color marrón tanto en vinos blancos como tintos.

Las mismas levaduras y bacterias presentes en la uva con que se fabrica el vino oxidan el producto, así que más vale no contribuir, tapando bien el gollete con un corcho.

Los cambios bruscos de temperatura también afectan al vino dañando en ocasiones, irremisiblemente, el producto. Temperaturas de 12º son las que mejor conservan el vino.

Un vino conservado a temperaturas más altas, durará menos, por ejemplo, si tiene una botella conservada a una temperatura constante de 18º,   puede durar,  casi sin cambios,  por diez años. Hay que recordar que los vinos blancos son más delicados que los tintos y duran menos.

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Enología Conservación, Vino

Preparar frutas en almíbar

La cocción de las frutas en agua azucarada es una tradición que nos viene directamente de los pueblos árabes. Esta técnica permite preservar y degustar de las frutas en estaciones del año donde sería muy difícil obtenerlas.

Lo único que se necesita para conservar frutas en almíbar es frutas maduras, azúcar refinada, agua y paciencia. Aquí, algunos trucos para obtener mejores resultados en el proceso de almibarado:

Utilizar 2 kilos de fruta por kilo de azúcar y 600 cc de agua. Como aromatizantes se pueden utilizar vainilla, en vaina o extracto, canela, clavos o algún otro al gusto de quien lo consumirá. También se hace necesario el jugo de dos limones, para evitar la oxidación de nuestra fruta y la cristalización del azúcar.

Las frutas se pelan y cortan en mitades o trozos, se les tiene que retirar las semillas  (corozo, hueso) o las partes duras (como en el caso de la piña)

Para almibarar es preferible usar un recipiente de cobre acomodando las frutas en el fondo.Agregar el aromatizante.

Aparte, verter el agua en otro recipiente junto con el azúcar y el jugo de limón. Poner a fuego moderado, revolviendo lentamente hasta obtener el espesor deseado. Verter el almíbar sobre la fruta y dejar cocinar cinco minutos más. Antes de envasar , hay que dejar enfriar totalmente.

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Trucos de Cocina Almíbar, Conservación, Frutas

Conservar los embutidos y las carnes secas

Los embutidos y las carnes sometidas a procesos de humificación y cura para evitar su descomposición necesitan de particulares cuidados para su conservación. El primer paso, indudablemente, es leer la etiqueta de origen en la que el comerciante da una serie de indicaciones respecto a las mejores condiciones para su conservación: algunas carnes precisan ambientes fríos y secos, otras necesitan de refrigeración, algunas pueden durar meses sin problemas.

Las carnes que pasan por más procesos en los que se emplean nitratos para su conservación duran más tiempo a temperatura ambiente sin necesidad de refrigerarse, sin embargo, justamente este tipo de carnes son las menos recomendables para el consumo, mismo que se debe hacer con precaución y esporádicamente.

Los nitratos son sales de alta concentración que pueden afectar las funciones renales, y también están relacionados con la alta incidencia de algunos tipos de cáncer.

Todos los embutidos, fabricados con carne fresca, precisan de ser refrigerados. También estos tienen altas cantidades de sal  y conservadores que hacen que se recomiende su consumo de manera esporádica y todavía menos recomendable para niños y enfermos o personas con problemas renales o hepáticos.

La mejor manera de conservar las carnes secas es colgándolas en un espacio seco y libre de polvo dentro de la alacena. Colocarlas sobre una superficie facilita la aparición de hongos y mohos que las echan a perder.

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Trucos de Cocina Carnes, Conservación, Embutidos