Secretos para preparar un bizcocho

El arte de cocinar tiene muchos secretos que son fundamentales a la hora de obtener buenos resultados.

En la repostería debemos duplicar los cuidados al hacer una receta, por ser una parte de la culinaria que se maneja con reglas mucho más estrictas en cuanto a la preparación de los platos.

Para que el bizcocho resulte esponjoso y liviano debemos cuidar de algunos detalles que harán toda la diferencia:

• Los huevos deben estar siempre a temperatura ambiente.
• Antes de comenzar la preparación debemos encender el horno y tener el molde donde colocaremos la masa  previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.
• Tanto el azúcar como la harina serán previamente tamizados.
• La levadura se adiciona siempre por último a la preparación mezclando con movimientos suaves.
• Alternar los ingredientes secos y los líquidos finalizando siempre con los secos para que el bizcocho resulte liviano.
• La temperatura del horno no debe superar los 180º.
• Una vez terminada la cocción debemos dejarlo que se enfríe totalmente antes de desmoldarlo.

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Recetas de Repostería, Trucos de Cocina Bizcocho

Receta del Bizcocho de Chocolate y Nueces

Cada vez se apetece más pasar las tardes en el calor de nuestro sofá. Pero lo único que nos falta es tener una merienda apta para este caluroso y apetecible plan. Un chocolate calentito acompañado de…¿de qué lo podemos acompañar? Hoy te proponemos uno de esos dulces deliciosos, que a todos le encantan: un bizcocho de chocolate y nueces. Con el sabor exquisito del chocolate, y la textura crujiente de este fruto seco, el bizcocho será el protagonista de tus meriendas. Prepárate para elaborar uno de los que se convertiran en aliado tuyo para esas meriendas caseras con los tuyos. Es muy fácil, y el resultado será extraordinario.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 150 gr de azúcar
• 2 tazas de harina
• 1 sobre de levadura
• 40 gr de mantequilla
• 10 nueces
• 100 gr de chocolate
• 1 cucharada de bicarbonato
• Sal

Modo de elaboración:

Lo primero es meter los trozos de chocolate en agua caliente. Por otro lado, vamos batiendo los huevos, y lo mezclamos con los demás ingredientes: azúcar, harina, sal y bicarbonato. Todos estos ingredientes tienen que estar perfectamente integrados, para formar una mezcla muy homogénea, y sin grumos. Ahora derretimos la mantequilla, y una vez conseguido, se lo añadimos a nuestra masa.

Iremos pelando las nueces, y los trozos también se lo añadiremos, junto con la mantequilla. Cuando el chocolate esté derretido, lo mezclamos también, y toda esa masa que hemos ido preparando y mezclando, la echaremos sobre un molde, que meteremos diréctamente en el horno. El bizcocho se hará en unos 40 minutos, a una temperatura de 170º. Y después de esto, ya estará listo para degustar.

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Recetas de Repostería Azúcar, Bicarbonato, Bizcocho, Chocolate, Harina, Levadura, Mantequilla, Nueces

Los errores más comunes por los que fracasa un bizcocho

Ya os he dado en otros posts algunos consejos de cómo elaborar un bizcocho y la mejor ténica para prepararlo.

Hoy conoceremos los errores más comunes que se cometen y por los cuales el bizcocho no queda bien.

Muchas veces sucede que realizamos paso a paso la receta tal y como está indicada, pero de todas formas el resultado no es el esperado.

Esto puede deberse a infinidad de causas entre ellas las que a continuación veremos:

• El bizcocho crece, pero durante la cocción vuelve a bajar: Las causas pueden ser, Mucha levadura – exceso de líquido – horno frío.
• Se hunde en el centro: Poco líquido – batido insuficiente – poca cocción.
• No crece lo suficiente: El calor del horno es excesivo – poca levadura – poco batido – cantidad de huevos insuficiente.
• Se separa de las paredes del molde y se contrae: Se ha colocado demasiado líquido – el molde no es la medida adecuada – exceso de levadura -  exceso de cocción.
• No ha salido liviano ni esponjoso: Demasiada cocción – horno frío – poco batidos los huevos.
• El bizcocho hace un pico en el centro: Poca levadura – exceso en el agregado de harina – horno demasiado caliente – líquido insuficiente.
• Textura que se rompe con facilidad:  excesiva cantidad de azúcar – mucha manteca – poca cantidad de huebos – demasiada harina de fuerza.

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Trucos de Cocina Bizcocho

Receta de Bizcocho de Almendras para Navidad

Las fiestas navideñas se acercan y lo ideal para estas fechas es ir preparando una larga lista de platos que podemos preparar. Reuniones con amigos, con multitud de familiares, cenas, comidas, hacen imprescindible tener una gran variedad de ideas en la cabeza para acoger a todos tus seres queridos con el mejor menu y la mayor ilusión. Por ello, hoy te vamos a dar una de esas ideas, para que empieces a tomar nota de algún posible postre. Hoy te traemos el bizcocho de almendras para Navidad.

Ingredientes:

• 6 huevos
• Mantequilla
• 300 gr de harina
• 1 cucharada de levadura
• 100 gr de almendras
• 200 gr de azúcar
• Sal

Modo de elaboración:

Esta receta lleva la mezcla de la sencillez de hacer un bizcocho con el sabor increible de las almendras. Un sabor delicioso de este fruto seco salado, mezclado con lo dulce, y suave del bizcocho. Primero batmos la mantequilla y el azúcar. A esto, poco a poco, le vamos a ir agregando los huevos, y luego lo mezclamos con la harina, que iremos vertiendo, así como con la levadura. A toda esta mezcla que estamos obteniendo, le echamos la sal, y las almendras partidas en pequeños trozos.

Con esta masa preparada, cogemos nuestro molde para ponerla. Una vez situada en el molde, lo ponemos en el horno, que encenderemos a unos 190º, y dejaremos hornear durante unos 40 minutos. Podemos dejar algunas almendras para poner por encima y así que se tuesten, o bien ponerlas todas por dentro. Tan sencillo como esto. Ahora dejamos que se haga bien, y ya tenemos bizcocho para disfrutar en nuestras fiestas y celebraciones.

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Recetas de Repostería Almendras, Azúcar, Bizcocho, Huevos, Levadura, Mantequilla, Navidad, Sal

¿Bizcocho seco? tiene solución

Muchas veces nos ocurre que hemos horneado de más un bizcocho, en otras ocasiones a pesar de haberlo preparado como explicaba la receta nos ha salido demasiado seco.

Para solucionar esto existen varias alternativas: si hemos horneado de más el bizcocho es sólo preparar un almíbar liviano y bañarlo con éste,  así quedará húmedo y delicioso.

Para preparar el almíbar se coloca al fuego  media taza de azúcar y una taza de agua, se  deja hervir durante un minuto al  retirar del fuego se  le puede agregar una copita de rhum. Se lo deja entibiar y luego se procede a bañar el bizcocho con cuidado para no deshacerlo.

Este mismo truco se puede utilizar para hacer un bizcocho borracho y servirlo como postre acompañado con una porción de helado.

Para que el bizcocho salga húmedo existen dos secretos de cocina  que siempre dan excelentes resultados, el primero es reemplazar 4 cucharadas de azúcar, de la receta original, por 2 cucharadas de miel, que además  le proporcionará un color dorado muy apetitoso. El segundo, es agregar a la preparación, antes de incorporar la harina, una manzana verde rallada.

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Trucos de Cocina Almíbar, Bizcocho

Receta del Bizcocho de nata con cobertura de chocolate

Un bizcocho es la merienda ideal para los niños, o si tienes visitas, o si es el cumpleaño de algún pequeño y quieres prepararle algo hecho por tí. Si te gusta cocinar, seguro que ya habrás probado más de uno. Hoy te proponemos el bizcocho de nata con cobertura de chocolate. Otro día puedes intentarlo con otros sabores, e innovando con detalles que lo hagan cada vez más delicioso. Presta atención, es muy sencillo.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 2 medidas de harina
• 1 medida de nata líquida
• 1 medida de azúcar
• Chocolate de cobertura

Modo de elaboración:

Es tan fácil como mezclar en un bol todos los ingredientes, menos el chocolate para cobertura. Puedes separar las yemas de las claras, y montarlas para que quede el bizcocho más esponjoso. También puedes tamizar la harina con un colador, para conseguir este mismo efecto. Lo que conseguimos con esto es poner aire dentro de la masa, lo que le dará una textura suave y esponjosa.

Lo mezclamos todo muy bien, hasta formar una masa consistente. Por otra parte, untamos mantequilla en un molde para horno, donde vamos a verter la mezcla que hemos formado. Ahora lo metemos al horno, y horneamos durante 40 minutos a una temperatura de 170º. Para saber si está hecho cuando pase este tiempo, introducimos un cuchillo. Si sale practicamente limpio, es que ya está en su punto. Si sale con restos de harina, huevos…lo dejaremos más tiempo.

El chocolate se derrite al baño maría, es decir, introduciendo la cazuela con el chocolate, en una cazuela más grande lleno de agua caliente. Echamos al chocolate un poco de agua, para poder esparcirlo bien. Cuando esté derretido, lo expandiremos por la cobertura del bizcocho, y ya está preparado.

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Recetas de Repostería Bizcocho, Chocolate, Harina, Nata

Secretos para hornear un buen bizcocho

Casi todo mundo tiene la receta de un bizcocho  maravilloso que sirve de base para una sorprendente  tarta (pastel) , a veces, esta receta ha pasado de generación en generación por la cocina familiar. Y aunque las recetas se conservan, los que suelen perderse   son los pequeños secretos para hacer el bizcocho perfecto. Aquí consignamos algunos para obtener un excelente bizcocho.

Lo primero, utilizar margarina para engrasar el molde, pero suplir la harina sobre la grasa con pan rallado. El bizcocho no se pegará.

No hay precalentar el horno. Iniciar la cocción a 125º C por media hora; en la última media hora de cocción se puede aumentar la temperatura hasta 150ºC . No subir más de esa temperatura.

Los tiempos de las recetas casi nunca se ajustan a la realidad, hay que revisar la cocción, porque generalmente se llevan  a veces el doble de lo que indican las recetas.

Para determinar si está ya bien cocido conviene utilizar un palillo largo de madera, si sale limpio, sin masa cruda pegada, el bizcocho está listo. No esperar que salga totalmente limpio, eso es algo que tampoco pasa con facilidad.

Cuando se trate de un bizcocho muy grande (lo sabremos si utilizamos más de medio kilo de harina en su preparación) esperar al menos 45 minutos de iniciada la cocción antes de abrir la puerta del horno para corroborar que este cocido. Hacerlo antes puede “bajar” lo esponjoso del bizcocho y echarlo a perder.

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Trucos de Cocina Bizcocho

Receta del Bizcocho de Limón

Ingredientes

• 1 yogur de limón
• 3 huevos enteros
• 1 sobre de levadura en polvo
• Azúcar en doble cantidad al recipiente del yogur
• Aceite de igual cantidad al recipiente del yogur
• Harina en triple cantidad al recipiente del yogur

En el vaso de la batidora se echan la harina mezclada con la levadura el yogur, el azúcar, los huevos y el aceite, cuidando de respetar este orden. Se bate todo hasta formar una masa homogénea, que se verterá en un molde previamente engrasado y cuyo fondo estará protegido con un papel barba.

El molde se tapa con una servilleta de papel y se introduce durante 6 minutos en el horno microondas, conectado al 100% de potencia. Un vez que ha pasado este tiempo, se ha de comprobar si está cocido pinchandolo con un palillo: si este no sale limpio se dejará cocer 2 ó 3 minutos mas.

Una vez cocido, el bizcocho se desmolda y se cubre con crema de limón o mermelada.

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Recetas de Repostería Bizcocho, Limón

Receta del Brazo de Gitano de Leche

Ingredientes para el bizcocho

• 3 huevos
• 100 g de harina
• 100 g de azúcar
• ralladuras de limón
• 1 cucharadita de levadura en polvo

Ingredientes para la crema

• 1/2l de leche
• 3 o 4 yemas de huevo
• 2 cucharadas, un poco planas, de fécula (unos 40g)
• 125g de azúcar
• vainilla, canela o piel de limón

Haz el bizcocho trabajando bien las yemas de huevo con el azúcar, con una cuchara de espátula de madera, hasta que quede una pasta esponjosa y fina, añadir las raspaduras del limón, en este punto añadir la harina, mezclada con la levadura, hasta que quede todo bien unido; acto seguido añadir las claras a punto de merengue, haciéndolo con mucha suavidad.

En una placa de horno pon un papel de barba o vegetal bien untado y pon la pasta, dejándola delgadita. Hazla cocer la horno un poco fuerte unos 8 o 10 minutos, no más. Si se cuece demasiado la pasta te quedaría seca y no se podría enrollar, porqué se rompería.

Una vez esté cocida, ponla encima del mármol y sácale el papel con mucho cuidado; túmbala y ponle un trapo de cocina para que no se seque (la misma humedad que hará el mármol nos la conservará tierna hasta el momento de rellenarla).

Para hacer la crema trabaja las yemas de huevo con el azúcar en un cazo que no sea de aluminio, hasta obtener una mezcla fina, un poco espesa. Todo seguido mezcla la fécula y cuando esté todo bien unido, échale la leche hirviendo, perfumada con el gusto que querais. Mézclalo con la batidora y ponlo al fuego; ve mezclando continuamente hasta que empiece a hervir.

Sácalo del fuego y no dejes de mezclar energicamente unos segundos más. Déjala enfriar. Mientras se enfría ve mezclándola de vez en cuando.

Una vez la crema fría extiéndela por encima de la masa, por la parte donde había el papel, y enróllala con mucho cuidado. Como punto final poneis ponerle por encima azúcar de lustre. Si os gustase más, podeis hacer el medio litro de leche de crema y la crema que os sobre la podeis extender por encima del brazo, luego azúcar normal por encíma y quemarla con la placa de quemar.

Enfriar en la nevera y a disfrutar.

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Recetas de Postres, Recetas de Repostería Bizcocho, Leche

Receta del Bizcocho

Ingredientes

• 250g de azúcar
• 250g de harina
• 6 huevos
• 1 cucharadita de levadura
• 1 limón (la raspadura)
• 250g de mantequilla derretida
• 1 pizca de sal

Batir los huevos con el azúcar hasta formar una pasta cremosa, añadir la sal, la levadura, la raspadura del limón y la harina.

Trabajar bien y vertir la mantequilla.

Untar un molde de mantequilla y calentar el horno primero fuerte y meter el bizcocho al horno a temperatura media durante 30 minutos.

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Recetas de Repostería Bizcocho