Receta de la Salsa Tártara

La salsa tártara es una salsa muy conocida, y sabrosa, y empleada frecuentemente para acompañar platos de comidas fritas, y platos de pescados al vapor o a la plancha. Es una salsa que es muy agradecida en cuando a su forma de elaboración, y en cuanto a la multitud de usos que podemos darle. Por eso, te vamos a decir cómo podéis hacerla de manera casera, para que podéis darle vuestro toque personal. De todas formas, hay muchas maneras de hacer la salsa tártara, con un ingrediente en vez de otro, según el gusto de cada comensal.

Ingredientes:

• 1 taza de mayonesa
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de pepinillos en vinagre
• Perejil picado
• 1 cucharada de cebolleta fresca
• Cebollino
• Sal

Modo de elaboración:

La salsa tártara es una salsa elaborada a partir de mahonesa, aunque también la podemos considerar derivada de la salsa vinagreta. Es característica por las yemas cocidas que se utilizan para elaborarse. Esta forma de elaboración ha ido variando con el tiempo, y se ha pasado a añadir cebollino, pepinillos en vinagre cortados en trozos, y alcaparras. El primer paso es poner las yemas cocidas en el bol. A esto añadimos un poco de vinagre y sal, y batimos todo bien. Cuando se vaya haciendo consistente, se añade el aceite con un chorrito muy fino, para que se vaya produciendo la emulsión. Una vez elaborada, se le echan el cebollino, los pepinillos, el perejil y las alcaparras. Además, a todo esto, le añadimos un poco de sal y una cucharada de cebolleta fresca. Una vez elaborada, la tapamos y la guardamos. Antes de servirla, conviene meterla un par de horas en el frigo, para servirla fría.

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La alcaparra, condimento en flor

La alcaparra  es en realidad una flor,  y a pesar de su notable parecido con la oliva, proceden de familias de plantas sin relación entre ellas. La alcaparra es el capullo de un arbusto asiático conocido como Capparis spinosa. Es un arbusto silvestre y a veces crece incluso sobre los muros de construcciones abandonadas.

Los primeros que cultivaron la alcaparra fueron los griegos y extendieron su uso por todo el Mediterráneo. Particularmente se deja sentir su presencia en los entrantes, el pescado y la salsa tártara. Otro nombre de la alcaparra es “tapanera”.

Su principal ingrediente es el agua, a diferencia de las olivas, que son ricas en grasas y ácidos grasos. La alcaparra también proporciona hidratos de carbono.

Su bajo contenido calórico las vuelve el condimento ideal de quienes están a dieta: cien gramos de alcaparras aportan 25 calorías mientras que la misma cantidad de olivas verdes aportará  110 calorías y las olivas negras cerca de 300 calorías.

Algunos consejos para utilizar la alcaparra: Se lleva bien con casi todos los pescados, pero casa a la perfección con el salmón, sea fresco o ahumado, con las anchoas (particularmente recomendable con pasta y pizza de anchoas) . El pollo es otro alimento con el que se llevan bien, así como con las alcachofas, la coliflor y las ensaladas de vegetales frescos.

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