Recetas Para Celiacos | Recetas de Cocina y Gastronomía - Blog del Chef

Receta de Tarta de Queso y Frambuesas sin Glúten

Publicado el 20 de Enero, 2010 chely Sin comentarios

Hoy traemos un postre especialmente para celíacos. Para que no se pierdan los pequeños placeres alimentarios, hoy vamos a preparar una deliciosa tarta de queso y frambuesa sin glúten para la enfermedad de la intolerancia al glúten o celiaquía. con el mismo sabor que cualquier otra, esta tarta de queso tendrá la suavidad del queso y el sabor dulce de las frambuesas. Toma nota si no te quieres perder ningún paso.

Ingredientes:
- 250 gr de queso freso
- 75 gr de mantequilla
- 75 gr de azúcar
- 100 ml de leche
- 50 gr de maicena o harina (sin glúten)
- 1 huevo
- Mermelada de fresa (sin glúten)
Modo de elaboración:

Es un postre muy sencillo de elaborar. Además no hacen falta muchos ingredientes, solo el cuidado de buscar la harina y la mermelada sin glúten. Por lo demás, es lo mismo que para elaborar una tarta de queso normal. Asi que primero batiremos la mantequilla, el huevo y el azúcar en un bol. A esta mezcla batida, le añadiremos el queso, y removeremos muy bien todos los ingredientes. A esto le añadiremos la leche, poco a poco, así como la harina. Seguiremos batiendo hasta obtener una mezcla más o menos homogénea.

Cogeremos una bandeja de horno a la que le pondremos papel de aluminio, en la cual, pondremos un poco de mantequilla, para evitar que se pegue. Pondremos ahi nuestra mezcla preparada, y la meteremos en el horno, que previamente habremos precalentado a 180º durante media hora, aproximadamente. Estaremos pendiente para que no se pase, y cuando esté lista la sacaremos de nuestra bandeja, y ya solo quedará un detalle: añadir la mermelada de frambuesas, cubriendo toda la superficie. De esta manera tan fácil, habremos elaborado un postre delicioso, suave y sorprendente.

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Receta de Tortilla con Queso y Carne para celíacos

Publicado el 24 de Noviembre, 2009 chely Sin comentarios

Hoy vamos a preparar una deliciosa tortilla de patatas. Pero tiene algo especial. Para empezar, su contenido no es el típico de huevos y patatas. Lo vamos a hacer más delicioso aun: vamos a ponerle carne y queso. Este plato que pinta tan bien, lo vamos a hacer especialmente para celíacos. Asi que de esta manera, vamos a cocinar hoy una tortilla de carne y queso sin gluten, especial para los celíacos, intolerantes a esta proteína.

Ingredientes:
- 200 gr de carne picada
- 100 gr de queso sin glúten
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla
- 3 huevos
- Aceite de Oliva
- Sal
Modo de elaboración:

Primeramente pelaremos como en cualquier otra ocasion, las patatas y la cebolla. En una sartén, colocaremos la cebolla picada con un poco de aceite de Oliva, para que se doren y le de un sabor especial a nuestra tortilla. En esta misma sartén añadiremos la carne picada a trozos pequeños. Y lo dejaremos unos minutos con la cebolla para que coja el sabor y se haga bien.

Por otra parte, vamos batiendo los huevos en un bol. Así también, iremos friendo las patatas que habremos cortado a taquitos, y cuando las tengamos, se las añadiremos al huevo. Ahora volcaremos el contenido de la sartén en las patatas, y añadiremos también el huevo batido. Lo mezclaremos todo, y lo echaremos en una nueva sartén para hacer la tortilla. Una vez que calculemos que está bien hecha por una cara, le daremos la vuelta, y dejaremos que se haga por la otra cara. Así de facil, y asi de rico.

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Receta de Blondies de Chocolate y Cacahuetes sin glúten

Publicado el 1 de Noviembre, 2009 chely Sin comentarios

Hoy vamos a preparar un exquisito dulce para celíacos. Con unos ingredientes aptos para disfrutar: el chocolate, y los cacahuetes. Presta atención, que es un postre muy sencillo de elaborar. Se trata de los famosos blondies de chocolate y cacahuetes. Para cualquier merienda, o para cualquier día en que os apetezca preparar algo nuevo, y sorprender a los vuestros con una receta diferente. Si os gustan los dulces, este os encantará seguro.

Ingredientes:
- 175 gr de mantequilla salada
- 300 gr de azucar sin refinar
- 150 gr de azúcar glass
- 3 huevos
- 100 gr de mantequilla de cacahuete crunchy
- 250 gr de harina de arroz
- 150 gr de maizena
- 1 sobre doble de gasificante
- 250 gr de pepitas de chocolate
Modo de elaboración:

Este dulce es muy sencillo para elaborar, y muy delicioso. Para prepararlo, lo primero que hacemos es calentar el horno a 180º. Untamos con mantequilla una fuente rectangular, extendiendo bien. En la batidora, batimos la mantequilla y los azúcares, hasta que la mezcla adquiera un color blanquecino, y hasta que vaya tomando una textura esponjosa. Ahora añadimos en la misma batidora los huevos, uno a uno, y seguimos batiendo.

Ahora añadimos la mantequilla de cacahuete, las harinas y la levadura (éstas últimas tamizadas), y vamos mezclandolo todo, intentándo hacer una mezcla con todos los ingredientes. Por último añadimos las pepitas de chocolate y vertimos la mezcla que hemos elaborado en la fuente. Cocemos alrededor de 50 minutos. Debe quedar blandito, esponjoso por dentro, y crujiente por fuera. Ahora solo queda disfrutar de su sabor, auténtico y sobre todo muy dulce y delicioso.

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Receta de Donuts de Chocolate sin glúten

Publicado el 18 de Octubre, 2009 chely Sin comentarios

Hoy te traemos una merienda exquisita solo para celíacos. Porque ellos también pueden disfrutar de toda clase de comidas, aunque eso sí, teniendo un poco de cuidado. Nuestra receta de hoy es bastante dulce: donuts de chocolate sin glúten.

Ingredientes:
- 125 gr harina de arroz
- 75 gr de maizena
- 25 gr de cacao en polvo
- 1 cucharada de bicarbonato
- 1 cucharada de canela
- 100 gr azúcar glass
- 125 gr chocolate blanco troceado
- 60 gr de cobertura de chocolate blanco
- 2 huevos
- 225 ml leche
- 100 ml aceite de girasol
Modo de elaboración:

Podeis hacer muchos modelos de donuts. En este caso lo vamos a hacer de chocolate, normal. Pero también podéis hacerlo de esta manera, y añadirle el chocolate blanco de manera que tapeis el agujero central, clásico del donuts. Así que vamos poniendo el horno a precalentar, a unos 200º, solo con calor abajo. Tamizamos en un cuenco grande las harinas, el cacao, el bicarbonato y la canela. A esto, le añadimos el azúcar, y los 125 gr de chocolate blanco rallado.

Por otro lado, batimos los dos huevos junto con el aceite, hasta que estén espumosos. Seguimos batiendo, y vamos añadiendo poco a poco la leche. Una vez todo bien batido, añadimos el resto de ingredientes, y removemos todo con mucho cuidado. Ahora solo queda repartir la masa sobre los moldes redondos, y con un cortador de donuts, hacemos el agujero central. Metemos en el horno durante unos 20 minutos. Al cabo de este tiempo, ya estará listo para degustarlo. Podéis hacerlo también todo entero de chocolate, y algunas zonas de chocolate blanco por encima, o como más os guste.

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Receta de Empanada de atún sin glúten

Publicado el 9 de Octubre, 2009 chely Sin comentarios

Vamos a preparar una exquisita empanada de atún. Pero esta empanada tiene algo especial. O mejor dicho, hay algo que no tiene, para que algunas personas puedan disfrutarla. Se trata de una empanada de atún sin gluten, apta para aquéllos que padezcan de la famosa enfermedad malabsortiva celiaquía. Toma nota.

Ingredientes:
- 400 gr harina sin glúten
- 50 ml agua templada
- 50 ml aceite de oliva
- 50 ml vino blanco
- 1 huevo
- 25 ml de mantequilla
- 1 sobre de levadura
- Sal
- Atún
Modo de elaboración:

Ponemos toda la parte líquida de la receta a calentar, es decir, el agua, el aceita, y la mantequilla, a lo que también añadiremos la sal. Ahora cogemos el huevo, y se lo echamos a lo anterior . Ahora lo batimos todo enérgicamente, para que todo quede mezclado. Por otra parte, añadimos la harina poco a poco a la mezcla anterior, haciendo que todo quede homogéneo. Por último nos queda añadir la levadura. La levadura la echaremos en un vaso con un poco de agua y la removeremos, para evitar que se formen grumos si la echamos de una sola vez. Ahora nos queda batir todo muy bien.

La masa que hemos formado tiene que ser consistente, y no pegarse. Hacemos de la masa una bola, y la envolvemos en un film transparente. La dejamos enfriar media hora en la nevera.Pasado este tiempo, sacamos la masa de la nevera y la aplastamos en la mesa, con lo que conseguimos sacarle el aire, para meterla de nuevo en el film y otra vez en el frigo, una hora más. Después de este tiempo, la sacamos y le ponemos un poco de harina. Le pasamos el rodillo, y luego cortamos con un molde. Ahora solo queda rellenar de lo que más os apetezca. En esta ocasión haremos empanada de atún, así que echaremos una lata de atún en cada empanada. Ahora solo queda cerrarla, sellarla, y freirla en aceite bien caliente.

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Receta de Bizcocho de Chocolate para celíacos

Publicado el 29 de Septiembre, 2009 chely Sin comentarios

Todos los pequeños se merecen una tarta el día de su cumpleaños. Para las madres, ver que sus hijos padecen celiaquía, les supone un gran disgusto. Pero existen multitud de recetas para este problema, y para evitar que el niño coma glúten y empeore su situación gastrointestinal. Así que lo de la tarta, o el bizcocho de su cumpleaños, no va suponer ningún problema. Para los celíacos, hoy traemos el bizcocho de chocolate sin glutén. Para que puedan disfrutar de su cumpleaños como cualquier otro niño, con sus dulces y postres favoritos.

Ingredientes:
- 1 vaso de yogur natural
- 4 huevos
- 1 vaso de aceite de oliva
- 2 vasos de azúcar
- 1 vaso de maicena
- 1 vaso de harina de maíz
- 1 sobre doble de gasificante
- 150 gr de chocolate con leche sin glúten
Modo de elaboración:

Para preparar nuestro bizcocho vamos a empezar por hacer el chocolate. Tenemos que fundirlo en el microondas, o bien al baño María. Cuando esté fundido, añadimos el yogur, y poco a poco vamos añadiendo el aceite, el azúcar, y los vasos de harina, así como el sobre de gasificante . Antes de añadirle los huevos, tenemos que batirlos aparte, para favorecer la mezcla dentro de los demás ingredientes.

Ahora tenemos que hacer que todos los ingredientes se integren y se forme una masa única, donde no se identifiquen grumos. Una vez batido perfectamente, lo pondremos en un molde para nuestro bizcocho, previamente enharinado y engrasado con un poco de mantequilla para evitar que se vaya a pegar. Una vez listo, lo introducimos en el horno, a unos 180º, durante unos 40 minutos aproximádamente. Y ya está listo el bizcocho de chocolate sin glúten. No es difícil de disfrutar de una dieta para celíacos con antojos incluidos.

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Receta de Galletas Dulces sin glúten

Publicado el 24 de Septiembre, 2009 chely Sin comentarios

Existen enfermedades que requieren una dieta estricta, y sobrepasarla resultaría en un empeoramiento para la salud. La celiaquía es una afectación del intestino delgado y la digestión del gluten, se ve imposibilitada. Por eso, el tratamiento de esta enfermedad consiste en no tomar nada de gluten en su dieta. Hoy te proponemos una receta para aquéllos que padezcan celiaquía: galletas dulces, libres de glúten.

Ingredientes:
- 1 taza de harina de arroz
- 1/2 taza de azúcar
- Leche desnatada
- 2 cucharadas de levadura sin glúten
- Mantequilla
- 2 huevos
- Esencia de vainilla
Modo de elaboración:

Para hacer la masa de las galletas cogemos la harina de arroz y la mezclamos con el resto de los ingredientes, es decir, con el azúcar, la leche y los huevos. Hay que tener un especial cuidado cuando echemos la leche y los huevos, para que todo quede perfectamente mezclado, y no se formen grumos. Mezclaremos todo hasta que obtengamos una masa bastante consistente. Añadiremos la mantequilla que habremos derretido previamente y las 2 cucharadas de levadura sin glúten.

Para derretir la mantequilla, lo podemos hacer de varias maneras, pero la más sencilla es simplemente ponerla en un plato y meterla al microondas, hasta que se derrita. Por último queda añadir la esencia de vainilla, que lo haremos al final. Después de esto, vamos haciendo ya la forma que más nos guste. Podéis hacerlas redondas, que son las más fáciles, o podéis hacer cualquier otra forma especial. Vamos colocándo las galletas formadas en una bandeja para el horno, con un papel especial para horno para que no se peguen. Lo pondremos a unos 190º, y en unos 45 minutos, tendremos las galletas listas.

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