El mundo de las especias (II)

Continuamos hoy con la descripción y el uso de las especias que tan buen aroma y sabor dan a todas las comidas:

• Comino: Es una pequeña semilla de un color pardo, tiene un sabor muy penetrante, se utiliza para condimentar tartas saladas, guisantes y legumbres frescas.
• Clavo: Este es un tipo de árbol tropical, y sus capullos una vez secados al sol tienen sabor dulce, puede usarse entero o también molido. Es ideal para la preparación de salsa, panes, perniles, jamón.
• Romero: Arbusto de hojas diminutas semejantes a las del pino, puede usarse fresco, tierno y seco, tiene un aroma suave por eso es recomendable para sazonar carne asada, pescado y cordero.
• Salvia: Es una hierba fuerte, de color verde y textura áspera y seca. Se utiliza para la preparación de rellenos, sopas, guisos marinadas y también infusiones.
• Páprika: Es una especia de sabor fuerte que proviene de una variedad de pimientos rojos y picantes. Se utiliza en polvo para condimentar ensaladas, mariscos, y el conocido goulash húngaro.
• Pimentón: Se obtiene de una variedad de pimientos rojos secos, tiene sabor suave y también como la páprika se utiliza molido. Es exquisito para salsas y guisos de todo tipo.
• Canela: Es una planta perteneciente a la familia de las lauráceas y es deliciosa para preparar postres, leche, helados y natilla.
• Nuez Moscada: De país tropical crece en árboles, el fruto es redondeado y se emplea en postres de leche, salsa bechamel, cremas de verduras, salsa blanca.
• Vainilla: Es la vaina de una orquídea trepadora, que es la única que tiene fruto. Se puede utilizar en vaina (se abre y se sacan las pequeñas semillas para aromatizar con ellas) o esencia procesada líquida, que es un extracto de las semillas. Especial para aromatizar todo tipo de platos dulces.

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Ingredientes condimentos de cocina, Especias

El mundo de las especias (I)

Las especias se utilizan para dar sabor a los alimentos y tienen como características sus aromas que pueden ser fuertes o suaves , ayudando a lograr un sabor adecuado para cada plato.

Debemos guardarlas siempre en un lugar fresco, oscuro y en envases herméticos para que no se alteren sus propiedades naturales.

Podemos clasificarlas en grupos, las más utilizadas en las comidas son:

• Salinos: Son empleadas en la mayoría de los platos, sal, orégano, estragón, albahaca y azafrán.
• Ácidos: Tienen cualidades refrescantes, los que más se utilizan son el vinagre y limón.
• Aromáticos: Aportan aroma intenso a los platos: ajo, romero, perejil, laurel, anís, nuez moscada, eneldo, salvia, clavos.

Dependiendo de los alimentos que vayamos a preparar usaremos:

• Orégano: Tiene un sabor amargo y es muy aromático, se utiliza en pastas, arroz y pizzas.
• Azafrán: Es una herbácea, del tipo bulbosa, se emplea en platos de arroz.
• Albahaca: Planta de color verde oscuro, sus hojas son suaves pero de un aroma intenso, se utiliza para preparar ensaladas, salsas, jugos de tomates y sopas.
• Laurel: Es una hoja del árbol del mismo nombre, para utilizar las hojas se deben primero secar para que no tengan sabor amargo. Utilizada en sopas, salsas, carnes.
• Tomillo: Una aromática por excelencia, con hojas muy pequeñas, de sabor fuerte, sus hojas se utilizan secas y bien molidas. Para platos de pescado al horno, carnes, aves y salsas.
• Hierbabuena: Es una mezcla de menta negra y menta blanca, se utiliza en sopas, ensaladas, platos dulces y también para decoración.
• Mejorana: Es una planta de aroma fuerte, se utiliza tanto fresca como seca, para cazuela de pescado, carnes asadas, salsa de tomate.
• Perejil o cilantro frescos: Se utiliza fresco, seco y siempre bien picado, tiene un sabor suave sirve para ensaladas, sopas y para decoración se utilizan las hojas enteras.
• Eneldo: Esta hierba tiene un sabor anisado, de hojas plumosas se utiliza fresco o seco, ideal para ensaladas, sopas, pescado y cremas ácidas.
• Hinojo: Pequeño de hojas plumosas, como el eneldo su sabor es anisado, se utiliza en purés, fondos y guarniciones.

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Ingredientes Condimentos, Especias

Los usos del coco

El coco procede del cocotero. Probablemente, el cocotero sea uno de los árboles más aprovechados y con más usos. Originario del archipiélago malayo, aunque según algunas leyendas, tiene su origen en la América tropical. El coco es una fruta muy agradecida, ya que se aprovechan todas sus partes. Los pelos que forman la corteza exterior se utiliza para fabricar cepillos, alfombras, cuerdas, así como relleno de almohadillas, para calafatear embarcaciones, etc.

La cáscara interior, de carácter duro y liso, se emplea para fabricar objetos de arte. Por otro lado, da una leche de un sabor muy dulce y grato al paladar. Es una de las bebidas más dulce y con más nutrientes que se conocen. De aquí que sea el alimento estrella en las historias de náufragos que conocemos. La pulpa es comestible, y es un aperitivo muy exquisito, tomado en frío, tanto crudo, como a partir de diversas aplicaciones de repostería. Fresco, tiene una pulpa muy blanda y jugosa. Sin embargo, el coco que se vende en el mercado ya no es tan blanda. También puede extraerse aceite, muy empleado en diversos países en estética.

Aparte de todo lo que puede obtenerse a partir de cada una de sus partes, el coco es una fruta con grandes cualidades nutritivas. La pulpa y la leche del coco tienen gran cantidad de vitaminas y sales minerales, necesarias para una alimentación equilibrada. De manera general, tiene efectos beneficiosos en el tracto digestivo inferior, fortificando intestinos y el estómago. Asímismo, tiene propiedades sedantes, y se considera un buen equilibrador del sistema nervioso.

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Cultura, Ingredientes Aceite, Coco, Fruta, Leche, Salud

Análisis de pescados y carnes

No todas las carnes o los pescados nos aportan la misma cantidad de proteínas y grasas, depende del producto elegido.

Pescados

Es muy beneficioso para la salud, fácil de digerir y ayuda bajar  el colesterol malo.  Aporta proteínas, ácidos grasos, yodo, hierro, magnesio, calcio y vitaminas. Se puede comprar tanto fresco como congelado sin romper la cadena del frío. Leer el resto de esta entrada »

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Ingredientes Avestruz, Buey, Calorías, Cerdo, Conejo, Cordero, Faisán, Grasa, Pavo, Pescado azul, Pescado blanco, Pescado semigraso, Pollo, Proteínas, Ternera

Hierbas en la cocina

Desde la antigüedad se han utilizado las hierbas en la cocina para añadir sabor y aroma a nuestros platos.

Formas de conservación.

Aceite y vinagretas: introdúcelas en un recipiente opaco para que la luz del sol no altera sus propiedades y déjalas macerar durante varios días.

Combinándolas con sal: alterna en un recipiente una capa de sal y cuatro partes de la hierba elegida.

Secas: córtalas y átalas en pequeñas ramos, cuélgalos al sol boca abajo o cerca de una fuente de calor (chimenea o estufa).

Puedes cultivarlas en casa, actualmente existen mesas viveros de pequeñas dimensiones que se colocan fácilmente en terrazas o balcones, a las hierbas les debe dar el sol entre 8 y 10 horas diariamente y que no le falte el agua ni el abono orgánico (cáscaras de huevo, cáscaras o pieles de frutas o verduras).

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Ingredientes Albahaca, Cilantro, Eneldo, Estragón, Hierbas, Hinojo, Matalahúva, Melisa, Orégano, Perejil, Romero, Romillo, Salvia

Jalea real

La jalea real es una secreción que elaboran las abejas y que sirve para alimentar a las larvas durante sus primeros días de vida. La abeja reina la ingiere durante toda su vida.

Esta compuesta por: agua, cenizas, hidratos de carbono, lípidos y proteínas.

Contiene vitaminas A, B2, B7, C, D y E, fósforo, hierro, magnesio, potasio y sodio.

En el mercado podemos encontrar la jalea real en múltiples presentaciones: fresca, mezclada con miel o leche, en ampollas, en comprimidos, en cremas cosméticas, caramelos, batidos, etc.

Tenemos que consumirla siempre bajo prescripción médica para que te indique la dosis y el tiempo de tratamiento, ya que es un complemento nutricional de la dieta. Además no esta recomendada tomarla durante un periodo de tiempo prolongado y en exceso, en algunos casos puede provocar dolores de cabeza y nauseas. No tiene contraindicaciones, pero algunas personas son alérgicas a sus componentes.

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Cultura, Ingredientes Jalea real

Alimentos antioxidantes II

Continuación de alimentos antioxidantes I.

Rojo, verde y naranja contienen vitamina E beneficia a los músculos y a los glóbulos rojos.

• Aguacate puedes hacer guacamole o comerlo en ensaladas de marisco.

• Boniato consúmelo asado o frito con poca sal.

• Ciruelas si se comen en ayunas te ayudaran a limpiar tu intestino además benefician a la piel.

• Espárragos añadiendo jamón, champiñones y ajo puedes cocinar un revuelto de espárragos.

• Moras si no las encuentras en el mercado consúmelas en yogures, mermeladas o en conserva.

Blanco y gama de marrones contienen selenio protege el hígado, el corazón y los órganos reproductores.

• Arroz es fundamentan en la dieta es mejor optar por el integral.

• Avena, trigo y cebadas deben ser integrales y los puedes consumir en el desayuno o con otros platos.

• Frutos secos te aportan selenio y vitaminas B y E, benefician tu sistema nervioso e inmunitario.

• Legumbres las lentejas son ricas en hierro, también tienes que comer garbanzos y judías.

• Setas son ricas en hierro, fósforo, magnesio y zinc. Están compuestas básicamente por agua así que no engordan casi nada.

Rojo, marrón y verde contienen zinc es imprescindible para curar las heridas.

• Levadura de cervera beneficia a la piel, el cabello y las uñas.

• Nueces son beneficiosas para la memoria come diez o quince todos los días.

• Rábanos también aportan vitamina C consúmelos solos o en ensalada.

• Soja puedes consumirla germinada, en bebida o en yogures. Es rica en calcio ideal para prevenir la osteoporosis.

• Sésamo puedes usarlo para sazonar tus ensaladas, pescados o panes.

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Cultura, Ingredientes Aguacate, Antioxidantes, Arroz, Boniato, Cereales, Ciruelas, Espárragos, Frutos Secos, Legumbres, Levadura de cerveza, Nueces, Rabanos, Selenio, Sésamo, Setas, Soja, Vitamina E, Zinc

Alimentos antioxidantes I

Llenando de color tus platos llenarás de vida tus células y evitaras el envejecimiento prematuro. Además ayudarás a prevenir el cáncer, especialmente el de los órganos del sistema digestivo y del pulmón.

Los alimentos antioxidantes se caracterizan por su gama cromática: amarillo, blanco, marrón, naranja y verde.

Naranja, verde y blanco: contienen vitamina A son beneficiosos para la piel, la vista y los huesos.

• Coles de Bruselas y brécol otro acompañante ideal para tus platos la mejor forma de cocinarlos es al vapor, para conservar mejor su sabor y nutrientes.

• Espinacas son ricas en betacarotenos, en fibra, puedes cocinarlas de mil formas e incluso crudas en ensalada.

• Mantequilla y queso siempre hay que comerlos con moderación, elige quesos frescos ya que engordan menos que los curados.

• Melocotón, albaricoque mango y melón contienen betacarotenos, se pueden consumir solos o en macedonia o combinados de mil formas.

• Zanahoria y calabaza inclúyelas siempre en tus ensaladas, cocínalas al vapor o como guarnición de otros platos.

Amarillo, naranja, verde, marrón y blanco contienen vitamina C aumentan las defensas, hacen fuertes tus huesos y dientes.

• Coliflor cocínala de forma que no absorba mucho el aceite.

• Kiwi consumirlo en ayunas ayudará a tu transito intestinal, es una de las frutas más ricas en vitamina E, superando incluso a la naranja.

• Limón el rey de la vitamina C, puedes aliñar tus ensaladas con una mezcla de aceite de oliva y limón.

• Naranja su zumo en ayunas aumenta tus defensas.

• Pimiento verde que no falte nunca en tus ensaladas.

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Cultura, Ingredientes Albaricoque, Antoxidantes, Betacarotenos, Brecol, Calabaza, Coles de bruselas, Coliflor, Espinacas, Kiwi, Limón, Mango, Mantequilla, Melocotón, Melón, Naranja, Pimiento verde, Vitamina A, Vitamina C, Zanahorias

Las pipas

El verano es una época ideal para comer pipas en las terrazas, en los cines de verano, en el parque o en casa disfrutando de una buena película, por supuesto no hay que olvidar depositar las cáscaras y el envase en una papelera. Las pipas que consumimos son normalmente de girasol, pero también las hay de calabaza (de color blanco y de forma aplastada).

Las pipas contienen una alta cantidad de minerales (magnesio, fósforo, zinc, cobre y potasio) y también vitaminas A, E y F, niacina y ácido fólico. Son antioxidantes, aumentan las defensas, fundamentales en la dietas de las embarazadas, benefician a la salud visual, disminuyen la inflamación de la próstata y aumentan las defensas.

Las podemos consumir de múltiples formas: crudas, tostadas, en agua sal, salsas, peladas, cubiertas de chocolate y de sabores (picantes, bacon y de refresco de cola). También se combinan con frutos secos, se pueden añadir a ensaladas, como ingrediente en salsas y en la elaboración de panes.

Es muy importante diferenciar entre dos tipos de plantas de girasol:

• Las que se destina a la obtención del aceite de girasol.

• Las que consumimos habitualmente, distinguiendo entre tres tipos de semillas según su tamaño.

Grande: se tuestan y se salan.

Mediano: se venden peladas.

Pequeño: es el alimento fundamental de pájaros, especialmente de los loros.

Contra la creencia popular las pipas no engordan, 50 g solo tienen 140 Kcal. Una bolsa individual aproximadamente tiene 40 g, así que puedes darte un capricho de pipas de vez en cuando.

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Ingredientes Pipas de calabaza, Pipas de girasol

Cambiar la mantequilla por aceite para cuidar tu salud

La mantequilla es un alimento que se emplea en numerosos platos para darle más suavidad y una textura más sabrosos a lo que estamos preparando. Se utiliza en muchos dulces, así como en platos horneados, y nos es útil en múltiples ocasiones. Pero tiene un inconveniente: no es el alimento ideal para cuidar nuestro colesterol. Es más, para las personas que sufren de colesterol alto, es uno de los alimentos de la lista roja de prohibiciones, ya que es rico en LDL (colesterol malo), y baja los niveles de HDL (colesterol bueno).

Por eso, nunca viene mal saber algunos consejos para evitar en todo lo posible, cocinar con mantequilla. No solo en las personas con hipercolesterolemia,hipertensión o afecciones cardíacas; ya que conocéis estos consejos prácticos, no vendría mal ponerlos en marcha para prevenir problemas en el futuro.

• Un cucharada de mantequilla equivale a 3/4 de cucharadas de aceite, que tiene mucha menos grasa.
• En lugar de mantequilla, puedes utilizar limon para los filetes que cocinas a la plancha, para evitar que así se peguen.
• Si vas a elaborar bollería con mantequilla, puedes sustituirla por aceite según las siguientes proporciones:

1/3 de taza de mantequilla equivalen a 4 cucharadas de aceite

3/4 de taza de mantequilla equivale a 6 cucharadas de aceite

1 taza de mantequilla equivale a 12 cucharadas de aceite.

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Cultura, Ingredientes Aceite, Mantequilla, Salud