Combinación de vinos con los platos navideños

Falta sólo un mes para la Navidad, por ello debemos pensar que platillos serviremos en la cena de esa noche tan especial, pero además de la comida es importante el vino con el cual la acompañaremos.

Muchas veces ocurre que un platillo excelente no se disfruta tanto si no lo acompaña un vino acorde a él, por ello es bueno tener en cuenta los siguientes consejos:

Si vamos a servir mariscos o pescados, tendremos en cuenta que como ambos tienen notas cítricas, porque siempre se acompañan con una guarnición que lleva limón, irá muy bien un vino blanco como por ejemplo un sauvignon blanc.

Existen una gran variedad de pescados y formas de cocinarlos pero si vamos a preparar pescado frito lo mejor será acompañarlo de un chardonnay y si pensamos servir salmón un tinto ligero como un merlot puede ser una buena alternativa.

El pavo y el pollo si los cocinamos asados podemos acompañarlos de un vino tino de medio cuerpo. Si están hechos con alguna salsa siempre quedará mejor un chardonnay.

Al cordero le va muy bien un cabernet y al cerdo le queda de maravilla un tinto afrutado y especiado.

Si el platillo son las pastas por su sabor suave combina bien el merlot. Pero siempre se debe tener en cuenta la salsa que acompañará el platillo a las salsas cremosas le va mejor un chardonnay.

Los platos con arroz se adaptan a diversidad de vinos, sin embargo el mejor es el merlot ligero.

En cuanto a los quesos generalmente la mejor combinación son los vinos tintos que tengan cierto carácter e intensidad, por ejemplo para acompañar un queso Gruyere, un Cheddar  lo ideal es un cavernet.

Si te ha gustado o sido útil esta entrada siéntete libre de suscribirte a nuestro Feed RSS

Enología, Trucos de Cocina cavernet, Chardonnay, combinar vinos y comida, Merlot, platos navideños y vino, Vino blanco, Vino tinto

Cómo servir el vino en la mesa

Un buen vino puede ser nuestro aliado en una velada romántica, en una charla de negocios, o en una simple comida de amigos. Pero como siempre, no debemos desaprovechar la oportunidad de hacerlo lo mejor posible para que el sabor de un buen vino, no nos eche a perder el momento. Por ello, lo haremos siempre teniendo unos cuidados precisos que el vino necesita, ya que no siempre requiere unos criterios standard para servirlo.

Cada vino tiene una temperatura óptima para ser servidos. No nos podemos olvidar nunca de mirar en la etiqueta las recomendaciones del fabricante sobre cuál es la mejor temperatura para ser servido el vino a la mesa .Las botellas se abren en la comida. No podemos llevarlas ya a la mesa abiertas, “para ir adelantando”, porque es algo que desentonará con la cena. Las botellas abiertas dejan duda sobre si ya estaban abiertas antes, así que mejor hacerlo con calma.

Una botella de vino se descorcha con cuidado, intentándo no moverla al sacar el corcho. Este paso es fundamental en vinos envejecidos, ya que puede que los posos propios del envejecimientos que se encuentran en el fondo, sean removidos por toda la botella, enturbiando el color del vino.

Un paso recomendable para los vinos con cierta edad es la decantación. El vino envejecido se decanta para eliminar los posos en su correspondiente decantador. Y si se trata de un vino reserva o gran reserva, no debemos olvidar abrirlo unos minutos antes de servirlo, siempre en la mesa, para que se aireen.

Si te ha gustado o sido útil esta entrada siéntete libre de suscribirte a nuestro Feed RSS

Enología Vino

Clases de vinos

Como todo lo bueno no existe sólo de un tipo ni una clase, así es que ahora daré a conocer las clases de vino que se conocen.

El vino tinto, está compuesto de las uvas rojas, las cuales luego de algunos colorantes y saborizantes, después del  proceso de fermentación, se podrá dar a conocer y probar un exquisito producto.

El vino rosado, es aquel que también se elabora con las uvas rojas pero estos si se mantienen en contacto con los hollejos.

El vino espumoso, para su elaboración se usa el método de la carbonatación, la cual es más barata, pero también la más usada para las bebidas refrescantes. Aquí se usa en la botella, la tapa a presión, lo cual ayuda a lo espumoso del vino.

Los vinos dulces, tienen un ingrediente más que es el brandy. Este licor ayuda a que el vino se vuelva dulce cortando parte de la fermentación.

Ahora para poder mantener el vino, la temperatura es algo ideal, lo cual también se debe saber según la clase de vino que se tenga.  Por ejemplo, los vinos blancos se fermentan en el frío su temperatura ideal es entre los 9 y 18 grados centígrados, pero los vinos tintos no, todo lo contrario, se fermentan en el calor, por eso tu temperatura debe ser entre los 20 y 30 grados centígrados.

Si te ha gustado o sido útil esta entrada siéntete libre de suscribirte a nuestro Feed RSS

Enología clases de vinos, temperatura

La historia del vino

El vino parece haber sido creado especialmente para el hombre, para uno de sus mejores deleites. Existen muchas historias, y hasta mitologías sobre su aparición, pero dentro de todas se da parte de su verdadera formación, presentando al ingrediente principal, la vid.

Es así que poco a poco se fue descubriendo el buen sabor del vino, pero no fue lo único sino que después empezó a evolucionar en  vinos Borgoña, Champaña y Burdeos, todo esto alrededor de toda Europa.

Es ahí donde se empezó a extender por América, primero hacia Chile y Argentina, llegando a expandirse muy rápidamente.

Su materia prima, la vid,  ha existido durante generaciones, y de una u otra forma ha sido utilizada como bebida, aunque El Vino, aún no era bautizado, ya que como hay varias leyendas, no se da aún una resolución por la original. Pero aún así siempre ha sido muy sencillo obtener la deliciosa bebida, aunque ahora es de manera un poco más industrial, todavía existen lugares, donde se hace el vino de forma tradicional, la cual es aplastar la vid con los pies limpios para poder sacar todo su jugo.

Para esto el vino se volvió  símbolo se sensualidad y erotismo, entre las parejas sobre todo, pero también puede ser entre las personas en general.

Si te ha gustado o sido útil esta entrada siéntete libre de suscribirte a nuestro Feed RSS

Enología historia, Vino

Cómo conservar el vino

A pesar de las dificultades que entraña el poder poseer un lugar adecuado para destinarlo como bodega o cava personal,  se puede tener una pequeña enoteca en la que criemos nuestra colección de vino. Aquí, algunos consejos para conservar en óptimo estado nuestros vinos.

Las botellas tienen que estar colocadas horizontalmente con humedad ambiental cercana al 80%. El ruido fuerte o el movimiento brusco de cosas cerca de donde están los vinos, debe evitarse. La temperatura ideal será la de entre 13º y 16 º.  También hay que evitar la luz directa y focos aromáticos (la cocina es el peor lugar para guardar vinos).

Las corrientes de aire, a pesar de que la botella esté bien cerrada, pueden llegar a ocasionar oxidación y con ello, un desagradable color marrón tanto en vinos blancos como tintos.

Las mismas levaduras y bacterias presentes en la uva con que se fabrica el vino oxidan el producto, así que más vale no contribuir, tapando bien el gollete con un corcho.

Los cambios bruscos de temperatura también afectan al vino dañando en ocasiones, irremisiblemente, el producto. Temperaturas de 12º son las que mejor conservan el vino.

Un vino conservado a temperaturas más altas, durará menos, por ejemplo, si tiene una botella conservada a una temperatura constante de 18º,   puede durar,  casi sin cambios,  por diez años. Hay que recordar que los vinos blancos son más delicados que los tintos y duran menos.

Si te ha gustado o sido útil esta entrada siéntete libre de suscribirte a nuestro Feed RSS

Enología Conservación, Vino

Los vinos y las cepas (II)

Continuando con la catalogación de los vinos según las cepas de su procedencia, tenemos a dos de las más difundidas por diversas zonas productoras de vino del mundo:

Riesling: da origen a uno de los más nobles vinos blancos. Procedente de Alemania, es una de las más importantes cepas del mundo. Su mejor producción se da en climas fríos.

Esta cepa se ha aclimatado muy bien en el sur de Chile, dando como resultado las variedades de Rapel, Curicó y Maule, sin embargo dista mucho de tener la calidad de los vinos provenientes de Alemania.

El vino obtenido de la cepa Riesling es de tonos dorados verdosos, de sabor muy ligero y gran frescura. Su aroma recuerda mucho la fragancia de los cítricos como el limón y el pomelo (toronja) con algunas notas de manzana.

Merlot : Como el Cabernet, la cepa del Merlot se origina en una de las zonas vitivinícolas francesas más importantes: Burdeos y es considerada como la “pequeña hermana” de la cepa que origina al Cabernet. Esta cepa da lugar a muy buenos vinos de mesa aunque simples en su composición. Su sabor es mucho más suave y menos matizado que el Cabernet Sauvignon y su aroma también es mucho más sencillo.

Si te ha gustado o sido útil esta entrada siéntete libre de suscribirte a nuestro Feed RSS

Enología Merlot, Riesling, Vino

Los vinos y las cepas (I)

El vino se produce a partir de las uvas que crecen en la vitis vinifera sativa, nombre científico de las vides nobles, no obstante en el último tiempo se está experimentando cada vez más en el terreno de las cepas, nombre con el que se designa a las diferentes variedades de uva que produce distintos tipos de vino.

Sauvignon blanc: Es la uva para vino blanco que crece en lugares con suelos arcillosos y pendientes norte soleadas. La sauvignon blanc es originaria de la región francesa de Loira (Sancerre) y es la cepa para vino blanco más popular del mundo. Tiene aromas a heno y a grosella , es muy ácida y sus cepas de clima cálido son las preferidas para el añejamiento en barril. 

Chardonnay: Se le conoce como la “mejor cepa para vino blanco del mundo” está prácticamente en todos los países y produce vinos de gran sabor, apto para todos los paladares. El Chardonnay produce productos como el burgunder blanco (Chablis, Meursault). La cepa crece en suelos calcáreos y un clima no muy cálido. Tiene un aroma neutro, levemente parecido al melón y una buena acidez.

Cabernet Sauvignon: Esta cepa para vino tinto proviene de Francia, de la región de Burdeos, pero se ha extendido por todo el mundo: Italia, California y Australia producen excelentes vinos de esta cepa. El clima cálido produce estas sólidas uvas en cepas poco productivas que dan un excelente fruto. Los vinos de esta cepa tienen un gusto afrutado de sabor concentrado, con alta presencia de taninos. Su aroma recuerda a la grosella negra y, en algunos países al eucalipto.

Si te ha gustado o sido útil esta entrada siéntete libre de suscribirte a nuestro Feed RSS

Enología Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon blanc, Vino

El mejor compañero para las comidas

El cava es uno de los vinos más espumosos y que siempre quedan bien en cualquier tipo de comida, ya sean pescados, arroz, carne, verduras hasta aperitivos o postres en cualquier ocasión.

Su elaboración es totalmente equilibrada ya que cuenta con la acidez perfectamente al punto y lo necesario del gas carbónico. Esto es lo necesario para que el cava se asocie perfectamente con todos los alimentos.

Para que el cava llegue a ese estilo necesita cuatro variedades de uva, la cuales son chardonna que aporta la suavidad y el aroma, parellada que brinda la finura y el frescor, xarel-lo que da el cuerpo y la estructura y macabeo que brinda el perfume y dulzor. Son los ingredientes principales, pero en lo que se refiere a la elaboración es prácticamente igual a la del champagne.

Para que el cava este completamente listo y tenga una buena preparación es necesario que para su segunda fermentación. En la cual es importante mantener la botella en forma horizontal y en completo reposo a unos 15 grados aproximadamente.

Es importante seguir cada uno de los pasos apropiados para lograr el mejor sabor y la mejor espuma, para este vino, sólo de esa forma seguirá siendo el mejor acompañante para todo tipo de comidas sin excepción.

Foto:catavino

Si te ha gustado o sido útil esta entrada siéntete libre de suscribirte a nuestro Feed RSS

Enología Cava

El Asti, alegría hecha espuma

Uno de los vinos italianos espumosos o achampañados más famosos del mundo es sin lugar a dudas, el Asti Spumante Se elabora con uva de la variedad moscatel, lo que le confiere su particular dulzura y gusto afrutado.

Uno de los mejores vinos para acompañar postres, insuperable con unas marrons glacé.

El Asti recibe esta denominación por ser originario de Asti, en el Piamonte italiano, una de las regiones vinícolas más importantes de Italia. Ahí se elaborar  buenos tintos pero su fama la debe, sin duda a sus productos estrella: el Asti Spumante y el Moscato de Asti.

El Asti de color amarillo claro, sabor amanzanado, espuma de burbujas finas e intenso y delicioso aroma. Se debe consumir frío y joven, apenas un año después de ser embotellado y máximo  año y medio después.

Se toma como aperitivo pero con los postres dónde más luce, siendo el acompañamiento perfecto de las tartas (pasteles) sobre todo las de fruta. Hay que evitar consumirlo con postres de chocolate.

El Asti posee denominación de origen desde 1993, año en que además crecieron sus exportaciones. Único por su sabor y ligereza, el Asti es verdaderamente pura alegría embotellada, quizá por eso sea uno de los vinos favoritos para celebrar grandes ocasiones como bodas, bautizos y las fiestas decembrinas.

Si te ha gustado o sido útil esta entrada siéntete libre de suscribirte a nuestro Feed RSS

Enología Vino

Final de la 3ª Copa Jerez

Este 15 de enero el equipo del restaurante barcelonés Embat, formado por el chef Fidel Puig y la sumiller Cristina Torras, se verá las caras con algunos de los mejores chefs y sumilleres de seis países para ganar la 3ª Copa Jerez. Y lo hará con paso firme gracias a un menú-maridaje sobre el cual ambos aspirantes señalan “confiamos plenamente y no cambiaríamos ni un detalle”.

Rotundidad al valorar una propuesta a la que sus creadores califican de “redonda” por la “consistencia del maridaje en cada uno de los platos, desde el primero al postre, y la armonía global del menú”. El secreto, afirman, está en “haber creado una propuesta gastronómica desde el punto de vista del maridaje, en la que los platos han sido concebidos para acompañar a los vinos”.

Una fórmula que parece funcionar y que les ha conducido al puesto de finalistas en este prestigioso certamen gastronómico, en cuyo transcurso el Embat se ha posicionado por delante de restaurantes del más alto nivel, entre los que se cuentan más de una estrella Michelin (como el Manairó, al que vencieron en la semifinal Nororiental o la Terraza del Casino, que se enfrentó a los barceloneses en la final nacional).

Si te ha gustado o sido útil esta entrada siéntete libre de suscribirte a nuestro Feed RSS

Enología, Eventos Copa Jerez, Ferias, Premios