Esta tapa tan sofisticada y exquisita, es una manera diferente de comer el marisco gallego hecho al horno y gratinado. Se suelen comprar congeladas (más económico y vienen limpias) por lo que la vieira guarda todo su sabor y sale jugosa con su gratín de vino blanco y pan rallado.

Ingredientes para 8 personas:

• 16 vieiras (frescas o congeladas)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de limón
• 1/8 de litro de vino blanco
• 1 cucharada de pimentón dulce
• perejil picado
• 4 cucharadas de pan rallado
• 1 pizca de canela
• aceite, sal y pimienta

Preparación:

Abrimos las vieiras y las limpiamos. Separamos la hueva de la vieira y la rociamos con el jugo de limón. Por otro lado, cortamos el ajo y la cebolla en trocitos muy pequeños y lo pochamos todo en una sartén con aceite, sin que llegue a coger color. Apartamos.

Picamos muy fino el coral y mezclamos con el perejil picado. Lo salpimentamos y lo ponemos al punto de canela y pimentón. Le añadimos el vino blanco en un cazo y lo ponemos a hervir.

Limpiamos 8 conchas y las untamos de aceite. Añadimos a cada concha dos huevas a las que añadimos la salsa y espolvoreamos un poco de pan rallado a cada una.

Las gratinamos a 180º durante 5 minutos. Y servir.