Las aceitunas son deliciosas, las hay verdes, negras, saborizadas y también rellenas. Además de ser exquisitas  son una fuente de grasas de buena calidad para el organismo.

Pero no podemos consumirlas si no las preparamos adecuadamente y hacerlo es sumamente sencillo, sólo llevará un poco de tiempo el quitarles el sabor amargo que dependerá de lo maduras que se encuentren.

Pueden prepararse en salmuera y guardarse cubiertas con aceite de oliva quedan deliciosas y duran por mucho tiempo para tenerlas siempre a mano y degustarlas.

Para preparar una buena cantidad es necesario por lo menos 3 kilos de aceitunas a las que les quitaremos el cabito y luego de pincharlas con un tenedor las colocaremos en un recipiente con agua dejándolas 24 horas.

Al otro día es sólo colocarlas en una olla grande cubrirlas con agua y ½ kilo de sal de grano grueso, a fuego suave se cocinan hasta que comienzan a hervir, en ese momento las  retiramos del fuego dejando que se entibien, se escurren y se colocan en un recipiente agregándoles 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel y se vierte sobre ellas el agua con sal tibia.

Deben dejarse así durante cinco días luego las retiramos del agua las envasamos en frascos previamente esterilizados cubriéndolas con aceite de oliva.

Si se desea saborizarlas es sólo añadirles dos dientes de ajo prensados sin pelar, una cucharadita de orégano y otra de pimentón o páprika dulce.