El vinagre es fácil de preparar sólo se necesita  una botella de vino ya sea tinto o blanco y prepararlo como a continuación se explica. Además,  pueden hacerse los deliciosos vinagres aromatizados y dárles múltiples usos en la cocina.

Se coloca un litro de vino, tinto o blanco en un recipiente de boca ancha,  se lo tapa con una tela que deberá ser fina para dejar pasar el aire y se deja reposando aproximadamente 30 días a una temperatura entre 25 ºC y 30ºC colocando el recipiente fuera de la luz.

Cada dos días con una cuchara se lo mezcla un poco y así el vinagre se oxidará de forma pareja.

Transcurridos los 30 días tendremos el vinagre madre, de buen sabor pero eso sí bien fuerte, por ello quienes lo desean más suave le agregarán un poco de vino común. Para quitarle todas las impurezas se filtra pasándolo por  un colador de tela bien fina.

Si deseamos realizar vinagres aromatizados aquí los secretos para prepararlos:

Vinagre de base:

A  1 litro de vinagre se añaden 4 clavos de olor, una cucharada de pimienta en grano y 1 limón.
En una botella transparente se colocan los ingredientes base, excepto el vinagre, se agregan luego los ingredientes correspondientes a cada tipo y luego se completa con el litro de vinagre de vino o de alcohol según la preferencia.

Vinagre estilo Francés:

• Un ramillete de estragón fresco
• 1 ramillete de ciboullette

Vinagre estilo Mediterráneo:

• 1 ramillete de tomillo fresco
• 1 ramita de romero
• 3 hojas de salvio
• 2 dientes de ajo

Vinagre estilo Mexicano:

• 6 ajíes chiles frescos
• 1 ramillete de cilantro

Tapar la botella y colocarla en un lugar en donde reciba sol y cada dos días sacudir la botella y girarla, hacer esto durante 3 semanas. Pasado es tiempo colar y volver a embotellar decorando con una ramita de hierba fresca.