El pescado es un alimento que puede prepararse de diferentes formas y hacer con él combinaciones exquisitas, por otra parte por ser tan versátil puede acompañarse con diversas guarniciones.

Existen muchos tipos diferentes de pescado y cada uno requiere una forma distinta de cocción.

Los pescados llamados blancos como el caso de del lenguado, merluza, bacalao, es conveniente cocinarlos al vapor, una técnica de cocción que le dará a su carne una jugosidad especial.

También pueden hacerse fritos, teniendo en cuenta que son pescados magros y el aceite les aporta una textura más húmeda concentrando más su sabor.

Luego tenemos los pescados semi-grasos como trucha, besugo, dorado, salmonete, aquí la recomendación es realizar su cocción asados al horno, parrilla o cubiertos en papel aluminio (papillote), aunque este tipo de pescado puede hacerse con técnicas húmedas como guisado con una salsa de tomates.

Otra variable a tener en cuenta es la temperatura, si cocinamos el pescado a temperaturas inferiores a los 50ºC se obtendrá un sabor mucho más suave, pero si lo hacemos a más de 60ºC quedará demasiado seco, eso sí todo depende del tipo de pescado, pero por regla general el calor suave es siempre la mejor opción.

Otra recomendación,  para el método de cocción al vapor, es preparar el pescado cortado en filetes el secreto es que tengan todos el mismo grosor.

Si se trata de piezas pequeñas podemos sumergir el pescado directamente en agua hirviendo y una pieza grande en agua caliente (no hirviendo). Para darle mejor sabor colocaremos en el agua de cocción verduras y hortalizas.

Existe una técnica llamada escalfar, esto es colocar el pescado cortado en trozos pequeños, directamente en el plato y colocar sobre él caldo hirviendo, así el pescado se irá cociendo en forma lenta.

El guisado de pescado con salsa es sencillo de preparar porque todos los ingredientes estarán cocidos con anterioridad y por último se agregan los trozos de pescado, terminando la cocción del plato en unos diez minutos.