Hoy te traemos una receta típica del levante español, de Valencia: los buñuelos de bacalao, o bunyols de bacalla, como dirían allí. Un aperitivo exquisito para acompañar una mesa.
Ingredientes: 
- 250 gr de bacalao
- 100 gr de harina
- 1 cucharadita de levadura
- 2 huevos
- 1 cucharadita de ajo picado
- 2 cucharaditas de cebollino picado
- 2 cebolletas picadas
- 1 cucharadita de perejil picado
- Aceite de Oliva
Modo de elaboración:
La noche de antes vamos a poner el bacalao en remojo, troceado. Le cambiaremos el agua unas tres o cuatro veces durante estas 24 horas que estará metido en agua. En una olla pondremos agua y una hoja de laurel, un par de granos de pimienta, medio puerro, y una gotita de aceite de oliva. Ponemos esta olla a fuego vivo, hasta que hierva. Una vez que lo haga, apagamos el fuego, y ponemos los trozos de bacalao. Asi dejamos el recipiente tapado unos 10 minutos. A continuación, desliamos la harina con la levadura en 3 ó 4 cucharadas de agua templado. Podeis usar la misma en la que cocísteis el pescado.
Escurrimos muy bien el pescado, y lo picamos con el cuchillo, o bien, lo aplastamos con un tenedor. Mezclamos el pescado con el ajo, la cebolleta, el cebollino y el perejil. Lo dejamos reposar unos 10 minutos más en este punto. Si disponeis de tiempo suficiente ( y si no, no pasa nada), una vez que haya fermentado, rompemos esta fermentación moviendo bien con el tenedor, y ahora lo dejamos fermentar de nuevo durante unos 5 minutos más.
Esto que acabamos de hacer, hará que os quede más esponjosos. Ahora formaremos bolas con la masa. Pondremos aceite en una freidora o una sartén. Dejamos que el aceite se caliente, pero tampoco en exceso. Y añadimos las bolas, y dejamos que se doren perfectamente. Al sacar las bolas, lo hacemos sobre unas servilletas para que absorban el aceite que sobra.