En un post anterior vimos el origen y algunas variedades de la mayonesa.

Hoy quiero dejaros unos trucos tanto para quienes  decidan  hacerla en casa y les resulte todo un éxito , como también, diferentes consejos  para utilizarla.

• Las yemas y el aceite siempre deben estar a temperatura ambiente, no realizarla cerca de la cocina, pues si se bate cerca del fuego las diferentes temperaturas generarán que el equilibrio se rompa y por lo tanto la mayonesa fracasará.
• Cuando ha quedado demasiado espesa puede aligerarse agregándole unas gotas de jugo de limón.
• Cuando tiene una textura muy líquida se debe seguir batiendo y agregarle más aceite.
• Emplear siempre utensilios de alambre o plástico y el recipiente donde se hace no debe estar húmedo.
• Añadir el aceite en forma muy lenta hasta que comienza a tomar cuerpo, luego ya puede aumentarse el volúmen de aceite que vamos agregando.
• El batido debe ser desde el comienzo a un ritmo bien enérgico.
• Si se corta colocaremos en otro recipiente una yema cruda y gota por gota iremos vertiendo la mayonesa malograda batiendo siempre hasta que nuevamente se unirá y tomará cuerpo.
• Si vamos a decorar por ejemplo bocaditos, canapés o mismo un platillo, para que tenga más cuerpo le incorporaremos un poco de gelatina sin sabor disuelta previamente en unas gotas de vinagre.
• Si es para untar sandwiches, salsear pescados, aves, etc., podemos mezclarle salsa blanca y así la mayonesa rendirá mucho más.
• Para darle color, utilizaremos los colorantes vegetales, los hay en pasta y líquidos, si deseamos darle color amarillo directamente agregaremos azafrán, disuelto en un poco de agua o vinagre.
• También puede colorearse usando los jugos de espinaca, remolacha, tomate y zanahoria.