El queso es un alimento muy nutritivo y que se destaca por su sabor inconfundible.

En el mercado podemos hallar una extensa cantidad de variedades, están los frescos, duros, grasos, semi húmedos y aquellos llamados quesos azules.

Es exquisito para degustarlo solo, con un poco de pan y un buen vino, pero también es el mejor aliado de cualquier plato ofreciendo grandes posibilidades para deleitarnos.

Estos son algunos trucos para cocinar con  queso, en especial cómo combinarlo con pastas y salsas.

• Los quesos deben siempre cocinarse a temperaturas bajas y suaves, porque las altas temperaturas los vuelven con una consistencia demasiado dura en cambio las temperaturas muy suaves los vuelve  muy cremosos.
• Cuando hacemos espaguetis, una vez que están cocidos al dente, se escurre bien y se rehogan con mantequilla y abundante queso de rallar. Es importante hacer esto fuera del fuego para que las hebras del queso se deshagan en forma lenta, así conservarán todo su sabor.
• Si vamos a preparar pastas o verduras podemos hacerlas más sabrosas agregándoles salsa bechamel o blanca, para que la salsa quede muy sabrosa debemos añadirle queso, puede ser algún queso graso rallado o cualquier tipo de queso que se funda con facilidad.

Cómo conservar los quesos:

Es importante saber conservar y almacenar el queso de manera apropiada para que no pierda su aroma y sabor.

• Los quesos frescos (por ej. el de Burgos) deben guardarse en el refrigerador, el resto no se colocarán en él, porque no se conservarán bien.
• La mejor manera de conservar el queso es un lugar fresco y cubrirlo puede ser en una quesera tradicional.
• Si por algún motivo en especial se debe guardar en el refrigerador primero se envolverá en papel de aluminio, se colocará en un recipiente con tapa y se lo colocará en la parte más baja de la nevera.
• Si se va a consumir queso o realizar alguna receta con él se debe retirar del frío unas dos horas antes de utilizarlo.
• Para que el queso fresco dure más tiempo se lo puede colocar en un recipiendo hondo y cubrirlo con agua, cuando se va a consumir se lo saca del agua y se lo coloca en plato dejándolo que escurra el agua.