No hay nada como comenzar el día con un buen desayuno. El desayuno debería ser la comida fuerte, ya que es el que nos ayuda a activarnos por las mañana, y debería ser consistente para aguantar hasta la hora del almuerzo, si trabajamos o estudiamos, y no podemos comer nada a media mañana. ¿Qué tal un café y un croissant? Y, ¿si el croissant es elaborado en casa? Pues mucho mejor. Además de rico, más natural y sano. Hoy te presentamos los croissants de mantequilla. Presta atención.
Ingredientes:
- 15 gr de mantequilla
- 5 gr de levadura
- 30 gr de azúcar
- 5 gr de sal fina
- 250 gr de harina
- 6 cl de agua a 20º
- 5 gr de leche
- 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Modo de elaboración:
Lo primero que hacemos es fundir los 15 gr de mantequilla en un cazo a fuego lento. Por otro lado, vamos diluyendo la levadura con el agua. Tamizamos la harina con un colador, y le añadimos la sal fina, el azúcar, la leche, la mantequilla fundida y el agua en la que hemos disuelto la levadura. Ahora amasamos a mano hasta que consigamos una mezcla homogénea. Una vez conseguida la mezcla, la tapamos con un papel transparente, y la dejamos reposar en un lugar cálido, durante aproximádamente una hora. Después de este tiempo, veremos como la masa ha fermentado, por lo que ahora debemos quitarle el gas carbónico, aplastándo con la mano.
Después de eliminar el gas, dejamos reposar la masa en el frigorífico, y luego con un rodillo la extendemos para incorporarle el resto de la mantequilla. La mantequilla la vamos a colocar con una espátula hasta la mitad de la masa, y con la otra mitad que dejaremos sin mantequilla, la cerraremos como un libro. Ahora, solo nos queda meter la masa en frío media hora para luego estirar y plegar con la mantequilla dentro tres veces, con el único fin de que se mezcle bien. Luego, vamos a cortar las piezas en forma de triángulo y las enrollamos. Dejamos que fermente hasta que doble su tamaño, y ahora solo queda meter en el horno, a unos 200º, y esperar a que se hagan.
Perdón, que significa la abreviatura cl en “6 cl de agua a 20º” ? Gracias.
cl = centilitros
pues como
malamente. NO SON 5 GR DE LECHE SI NO 5 CL. Si no sale un engrudo.
Muy mal.
aunque la cantidad en gr no esta bien dada ya que se trata de un volumen, si que al hacer la conversion, da la cantidad necesaria, he hecho la masa y sale perfecta.
Estamos acostumbrados a ver en el bol si ”parece” que es miscible o no segun los liquidos, pero cuando se hace una masa para panaderia o reposteria hay que trabjarla mucho, y si es liquida o viscosa no se puede realizar.
se me olvidaba! lo que si es cierto esque es una burrada de mantequilla para la cantidad de masa. Yo la modifiqué a ojo, pero creo que con 50 gr para cerrar el libro es mas que suficiente.
centilitros
esta es la receta mas sencilla y practica de las que veo por internet, ya la probe y la verdad estan buenisimas, muchas gracias
lo unico para que salgan brillantes les pase una brocha con clara de huevo con azucar cuando ya estaban para meter al horno.
aun no la he preparado, pero sinceramente de todas las recetas que encontre en google es la que mas me gusta. Los voy a preparar y les cuento. Simplemente si algo no les cuadra pues le calculan y ya! Un besito desde la ciudad del pecado. Las Vegas NV
k clase de harina?fuerte o floja o semi fuerte?
No entiendo nada Las medidas no me cuadran He metido la leche que pone aunque esté equivocada en la receta se supone que es 6 centilitros y le he tenido que meter hasta 60 por que lo cojia ni a tiros con tan poco liquido es imposible que la harina se mezcle practicamente son solo solidos Bueno estoy en la primera fase de fermentacion dentro de un rato contare si he tenido que tirarlo todo Por cierto como se lustran por encima?
A mi modo de ver esta receta no esta nada bien
Hola, este finde, realicé la masa, con esta receta, excepto la leche, que puse una cucharada sopera de leche en polvo, y que reajusté los líquidos, (unos 15 cl de agua),depende del tipo de harina, yo usé harina de fuerza(fundamental para que enlace bien el gluten en masas enriquecidas), me salió fabulosa. Se me olvida, recomiendo que después de la primera fermentación, se deje tapada en film y aceitada, toda una noche en el frigorífico.
Lástima que no os pueda enseñar las fotos finales.
Saludos.
hola! lo primero darte las gracias por ayudarnos a hacer cosas tan ricas, queria
prguntarte una duda que tengo ¿cuanto tiempo hay que dejar la masa en la nevera la primera vez?
espero tu respuesta y muchas gracis
seguro que quedara muy bueno el croasan