Las patatas fritas son deliciosas y sirven de guarnición para infinidad de platillos, su preparación parece lo más simple del mundo, sin embargo existen algunos detalles claves para que salgan perfectas.

• El aceite, grasa o mantequilla debe estar caliente pero no demasiado, evitando que se arrebaten y queden crudas por dentro. Una forma práctica de saber si el aceite está a punto para freirlas es colocar un trozo de pan pequeño, cuando comienza a “flotar”  es el punto justo.
• La patatas deben freirse por porciones, no demasiada cantidad por vez, si colocamos muchas de una sola vez se baja la temperatura del aceite y las patatas se impregnan de grasa.
• Una vez doradas se deben escurrir sobre papel absorbente sin colocarles sal hasta el momento de servirlas, las sal es higroscópica y las ablanda.
• Para lograr patatas fritas doradas por fuera y húmedas por dentro se deben freir hasta que estén cocidas pero apenas doradas, escurrirlas sobre papel absorbente, en el momento que van a servirse se les dará un “golpe” de fritura en aceite bien caliente, cuando estan doradas se retiran y se les coloca sal al gusto.
• Una vez peladas, cortadas y antes de freirlas se lavan las patatas en agua tibia, para quitarles el exceso de almidón, escurrirlas y secarlas para evitar que absorban agua.
• Si por necesidad debemos pelar las patatas con anticipación, las dejaremos hasta el momento de freirlas, sumergidas en agua con jugo de limón, evitando así que se oxiden y oscurezcan.