Cocinar de manera correcta las verduras y legumbres nos asegurará que ambas conserven todas sus propiedades y color, indispensable para una buena alimentación.

Es importante cortar las legumbres todas del mismo tamaño, de esta manera se cocinen en forma pareja y en el mismo período de tiempo.

Para cocinarlas utilizaremos el mínimo de agua que deberá estar hirviendo y sin sal, de esta forma conservan un color mas intenso.

Una vez cocidas las transferimos a un recipiente que contenga agua con  hielo. El choque térmico ayudará a que conserven su color natural, por último añadir sal a gusto.

Para cocinar verduras de hoja verde, debemos colocarlas en un recipiente con poca cantidad de agua y anadiremos 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, de esta forma mantendrán su color verde brillante.

Una vez cocidas se las debe pasar  por agua fría y  agregar sal a gusto.

Si deseamos cocinar verduras y legumbres de otros colores al agua de cocción añadir 1 cucharadita de vinagre blanco.