Las verduras son un alimento difícil de cocinar, dado que en casi todos los procesos de cocción pierden el 50% de sus nutrientes que terminan en el agua o en el vapor.

Un primer consejo sería cocinarlas con muy poco agua, lo que reduce la pérdida de vitaminas y minerales.

Las verduras deben lavarse con agua fría, que ayuda a conservar jugos y nutrientes, no así el agua tibia o caliente. Si se van a hervir, hay que introducirlas en el agua hasta que esta esté bien caliente, esto con el fin de evitar su oxidación. Al retirarla del fuego hay que sacarlas y colocarlas en agua fría, se escurren y se les quita el exceso de líquido.

La mejor manera de cocinarlas es al vapor y aunque el horno de microondas es muy práctico, lo mejor es la cocción natural al vapor. En el horno de microondas, las verduras pierden gran cantidad de flavonoides, que son poderosos antioxidantes, pero al cocinarse al vapor la pérdida es menor.

No hay que tirar el agua de la cocción:  es una excelente base para caldos, sopas o cocinar arroz o carne. Lo mismo si quedan algunas hojas de repollo(col) o lechuga de la ensalada, se pueden utilizar para crema de verduras o purés.