El arroz de grano medio, que mide aproximadamente medio centímetro es el más común. Su cocción es más lenta que la del grano redondo, pero se obtiene un grano flojo y entero, ideal para la paella y el arroz al horno.

El arroz vaporizado, también conocido como perboiled,  tiene casi los mismos nutrientes que el integral. Nos e pega ni se pasa de cocción aunque tarda un poco más en cocinarse.

Es muy común su uso en platillos regionales. No se pasa ni se pega aunque tarda más en cocer. Se utiliza en la elaboración de arroces regionales.

Este tipo de arroz pasa por un proceso de cocción al vapor a altas temperaturas,  con lo que se logra que la cutícula del salvado se quede fija al grano, dándole un aspecto tostado ligero y mayor resistencia al calor, lo que permite corregir errores en el proceso.

El arroz de grano redondo es menos largo que el grano medio y se cocina mucho antes que este. El grano redondo es ideal para guisar arroces de consistencia cremosa como un rissoto italiano o un arroz con leche. El arroz de grano redondo absorbe con mayor facilidad el sabor del caldo en el que se cuece.