Casi todo mundo tiene la receta de un bizcocho  maravilloso que sirve de base para una sorprendente  tarta (pastel) , a veces, esta receta ha pasado de generación en generación por la cocina familiar. Y aunque las recetas se conservan, los que suelen perderse   son los pequeños secretos para hacer el bizcocho perfecto. Aquí consignamos algunos para obtener un excelente bizcocho.

Lo primero, utilizar margarina para engrasar el molde, pero suplir la harina sobre la grasa con pan rallado. El bizcocho no se pegará.

No hay precalentar el horno. Iniciar la cocción a 125º C por media hora; en la última media hora de cocción se puede aumentar la temperatura hasta 150ºC . No subir más de esa temperatura.

Los tiempos de las recetas casi nunca se ajustan a la realidad, hay que revisar la cocción, porque generalmente se llevan  a veces el doble de lo que indican las recetas.

Para determinar si está ya bien cocido conviene utilizar un palillo largo de madera, si sale limpio, sin masa cruda pegada, el bizcocho está listo. No esperar que salga totalmente limpio, eso es algo que tampoco pasa con facilidad.

Cuando se trate de un bizcocho muy grande (lo sabremos si utilizamos más de medio kilo de harina en su preparación) esperar al menos 45 minutos de iniciada la cocción antes de abrir la puerta del horno para corroborar que este cocido. Hacerlo antes puede “bajar” lo esponjoso del bizcocho y echarlo a perder.