La cocción de las frutas en agua azucarada es una tradición que nos viene directamente de los pueblos árabes. Esta técnica permite preservar y degustar de las frutas en estaciones del año donde sería muy difícil obtenerlas.

Lo único que se necesita para conservar frutas en almíbar es frutas maduras, azúcar refinada, agua y paciencia. Aquí, algunos trucos para obtener mejores resultados en el proceso de almibarado:

Utilizar 2 kilos de fruta por kilo de azúcar y 600 cc de agua. Como aromatizantes se pueden utilizar vainilla, en vaina o extracto, canela, clavos o algún otro al gusto de quien lo consumirá. También se hace necesario el jugo de dos limones, para evitar la oxidación de nuestra fruta y la cristalización del azúcar.

Las frutas se pelan y cortan en mitades o trozos, se les tiene que retirar las semillas  (corozo, hueso) o las partes duras (como en el caso de la piña)

Para almibarar es preferible usar un recipiente de cobre acomodando las frutas en el fondo.Agregar el aromatizante.

Aparte, verter el agua en otro recipiente junto con el azúcar y el jugo de limón. Poner a fuego moderado, revolviendo lentamente hasta obtener el espesor deseado. Verter el almíbar sobre la fruta y dejar cocinar cinco minutos más. Antes de envasar , hay que dejar enfriar totalmente.