El vinagre es uno de los dos aliños, junto con el aceite de oliva,  más populares de la cocina mediterránea. Su buena elección nos permitirá casar su sabor con el de el olivo, particularme en ensaladas, panes y platillos a base de pescado.

La mejor opción sin duda, es la de elegir un vinagre artesano del tipo balsámico. Los vinagres balsámicos tienen una preparación mucho más delicada, conservando las resinas balsámicas que le dan nombre.

El vinagre artesanal balsámico no es mucho caro  que el vinagre común, salvo que lleve un proceso de añejamiento de más de cuatro años, de cualquier modo, es un gasto que vale la pena por el notable sabor que le dará a nuestros platillos.

El vinagre balsámico es menos agresivo al paladar  y permite ser degustado. Lleva un proceso de destilado lento. Los mejores vinagres artesanales reposan, como el vino, en barricas de roble francés, algunos hasta por diez años. En este proceso van recibiendo el “arropado” de azúcares vínicos obtenidos de un “mostillo”, lo que les da su carácter de bálsamo.

Los vinagres balsámicos tienen presencia característica en diferentes platillos. Los vinagres comunes suelen perderse en procesos de cocción complicados, mientras que el vinagre  artesanal balsámico resiste incluso las reducciones que exigen algunos platillos, sin dejar de concederle su sabor al plato.