Ingredientes

• 1 rabillo de cadera de 1kg aprox.
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 3 tomates maduros
• 1 vaso de vino de Jerez
• 1 vaso de caldo de carne
• 6 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de nata
• perejil
• pimienta
• sal

Ata la carne y dórala bien por todos los lados en aceite caliente. Pela las zanahorias y la cebolla y pártelas en trozos pequeños. Pela y parte los tomates.

Incorpora la zanahoria y la cebolla a la carne y deja que se rehoguen durante 5 minutos moviendo de vez en cuando para que no se peguen.

Añade los tomates, el perejil, el vino y el caldo. Sazona con sal y pimienta. Tapa la cacerola y deja cocer la carne durante 1 hora a fuego suave, dando vueltas a la pieza de vez en cuando.

Retira la carne y deja que se enfríe un poco. Pasa la salsa por el chino y añade la nata al mismo tiempo que remueves la mezcla.

Corta la carne en lonchas finas y colócalas en una fuente de servicio. Calienta la salsa sin que llegue a hervir y viértela sobre la carne.