Ingredientes

• 1 pollo
• 1 copa de vino de Jerez seco
• 50 g de almendras picadas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/4 l de caldo de pollo
• 2 huevos duros
• Harina
• Perejil
• Azafrán
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Se hace tambíen con gallina, pero es más dura y tarda más en cocer. Es preferible hacerlo con los cuartos traseros del pollo.

Se rebozan con harina los trozos de carne y se fríen, pasándolo a la cazuela, en ese aceite colado se sofríe la cebolla y el ajo picados.

Se incorporan a la carne junto con el vino y el caldo.

Cocer los huevos.

Machacar el perejil con las hebras de azafrán y la sal y añadirlo a la cazuela. Dejar cocer suave y tapado hasta que la carne esté tierna.

Machacar las almendras y las yemas cocidas, añadirle el caldo y mezclarlo, todo éso se añade a la cazuela y se deja cocer unos minutos.

Se pican las claras y el perejil y se espolvorean por encima.

Se sirve acompañado de patatas fritas, arroz blanco, puré de patatas.