Ingredientes

• 400 grs. de cerdo
• 1 pan de dos días
• 1 perdiz
• 1 liebre
• 200 grs. de manteca de cerdo
• 150 grs. de piñones
• 2 dientes de ajo
• Canela
• Pimienta
• Clavo
• Pimentón dulce
• Sal
• Romero

Se limpia el hígado y se trocea grueso, se pone a cocer en agua con sal.

Cuando esté duro lo escurrimos y reservamos el agua.

Limpiamos la liebre y la perdiz reservando los hígados. Se fríen en la manteca los ajos y una vez dorados se tiran; a continuación se fríen la liebre y la perdiz (y que estén bien fritas las tajadas) y se le pone la sal y el pimentón. Seguidamente el agua y que cuezan para que estén tiernas y se puedan desmigar las carnes.

En una perola o sartén se pone el agua del hígado cocido, se echan las carnes, ya hechas migas, la manteca y los hígados picados, se prueba de especias y sal y se deja cocer. A continuación se echan las migas de pan y se mezcla bien dejándolo cocer. Añadimos los piñones dejando cocer todo junto hasta que está desecho completamente.

El punto se alcanza cuando el “morteruelo” se despega de las paredes y se pone brillante.

Este plato fuerte y especiado debemos acompañarlo con vino tinto de crianza.