Ingredientes para el bizcocho

• 3 huevos
• 100 g de harina
• 100 g de azúcar
• ralladuras de limón
• 1 cucharadita de levadura en polvo

Ingredientes para la crema

• 1/2l de leche
• 3 o 4 yemas de huevo
• 2 cucharadas, un poco planas, de fécula (unos 40g)
• 125g de azúcar
• vainilla, canela o piel de limón

Haz el bizcocho trabajando bien las yemas de huevo con el azúcar, con una cuchara de espátula de madera, hasta que quede una pasta esponjosa y fina, añadir las raspaduras del limón, en este punto añadir la harina, mezclada con la levadura, hasta que quede todo bien unido; acto seguido añadir las claras a punto de merengue, haciéndolo con mucha suavidad.

En una placa de horno pon un papel de barba o vegetal bien untado y pon la pasta, dejándola delgadita. Hazla cocer la horno un poco fuerte unos 8 o 10 minutos, no más. Si se cuece demasiado la pasta te quedaría seca y no se podría enrollar, porqué se rompería.

Una vez esté cocida, ponla encima del mármol y sácale el papel con mucho cuidado; túmbala y ponle un trapo de cocina para que no se seque (la misma humedad que hará el mármol nos la conservará tierna hasta el momento de rellenarla).

Para hacer la crema trabaja las yemas de huevo con el azúcar en un cazo que no sea de aluminio, hasta obtener una mezcla fina, un poco espesa. Todo seguido mezcla la fécula y cuando esté todo bien unido, échale la leche hirviendo, perfumada con el gusto que querais. Mézclalo con la batidora y ponlo al fuego; ve mezclando continuamente hasta que empiece a hervir.

Sácalo del fuego y no dejes de mezclar energicamente unos segundos más. Déjala enfriar. Mientras se enfría ve mezclándola de vez en cuando.

Una vez la crema fría extiéndela por encima de la masa, por la parte donde había el papel, y enróllala con mucho cuidado. Como punto final poneis ponerle por encima azúcar de lustre. Si os gustase más, podeis hacer el medio litro de leche de crema y la crema que os sobre la podeis extender por encima del brazo, luego azúcar normal por encíma y quemarla con la placa de quemar.

Enfriar en la nevera y a disfrutar.