Ingredientes

• 8 riñones de cordero o 2 de ternera
• 1 cebolla mediana/pequeña
• 2 dientes de ajo
• 50 cc. aceite de oliva
• Vino de Jerez seco, el necesario para cubrir los riñones
• 1 cucharada de harina
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Una vez bien limpios los riñones, ponerlos a macerar con el ajo bien picadito y cubiertos con el vino durante una hora.

En una sartén pondremos a calentar el aceite y una vez a punto pondremos la cebolla picada a freír con una cucharada de perejil y lo tendremos así hasta que la cebolla este bien tierna.

Llegado a este punto sacaremos los riñones de la maceración y los sazonaremos con la sal y la pimienta, los saltearemos a fuego fuerte durante unos 6 u 8 minutos pasados el tiempo le añadiremos el vino de la maceración y la cucharadita de harina y los coceremos durante unos 10 minutos, si la salsa espesa mucho le añadiremos un poco de jerez o en su defecto agua.

Los serviremos bien calientes.