Cómo servir el vino en la mesa

Un buen vino puede ser nuestro aliado en una velada romántica, en una charla de negocios, o en una simple comida de amigos. Pero como siempre, no debemos desaprovechar la oportunidad de hacerlo lo mejor posible para que el sabor de un buen vino, no nos eche a perder el momento. Por ello, lo haremos siempre teniendo unos cuidados precisos que el vino necesita, ya que no siempre requiere unos criterios standard para servirlo.

Cada vino tiene una temperatura óptima para ser servidos. No nos podemos olvidar nunca de mirar en la etiqueta las recomendaciones del fabricante sobre cuál es la mejor temperatura para ser servido el vino a la mesa .Las botellas se abren en la comida. No podemos llevarlas ya a la mesa abiertas, “para ir adelantando”, porque es algo que desentonará con la cena. Las botellas abiertas dejan duda sobre si ya estaban abiertas antes, así que mejor hacerlo con calma.

Una botella de vino se descorcha con cuidado, intentándo no moverla al sacar el corcho. Este paso es fundamental en vinos envejecidos, ya que puede que los posos propios del envejecimientos que se encuentran en el fondo, sean removidos por toda la botella, enturbiando el color del vino.

Un paso recomendable para los vinos con cierta edad es la decantación. El vino envejecido se decanta para eliminar los posos en su correspondiente decantador. Y si se trata de un vino reserva o gran reserva, no debemos olvidar abrirlo unos minutos antes de servirlo, siempre en la mesa, para que se aireen.

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Enología Vino

Cómo conseguir que la ensalada quede crujiente

Hasta la comida más sencilla puede tener una forma especial de elaborarse. Aparte de su sencillez, una ensalada puede ser el plato estrella de la estación estival, llena de nutrientes y capaz de refrescarnos. La base de la ensalada es la lechuga y puede ser el elemento fundamental a tener en cuenta para que el plato resulte delicioso.

Más que una forma de elaboraración, es un pequeño truco para que la hoja de la lechuga quede cujiente y sabrosa, y pueda darle un toque espectacular a la ensalada. Para conseguir esto, tan solo tendremos que dejar las hojas en remojo en agua y añadirles a éstas un chorrito de zumo de limón. Dejaremos esto reposar durante treinta minutos antes de preparar el plato.

Cuando haya transcurrido este tiempo, sólo tenemos que retirar las hojas del agua, y escurrirlas perfectamente. De esta manera, habremos conseguido que las hojas tomen una textura crujiente, que va a dar un toque especial a toda la ensalada. Lo demás, lo pondréis con vuestro ingenio, y os quedará un plato sencillo y saludable. No olvidéis nunca que la base de todo, es cuidar ¡hasta el más mínimo detalle!

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Trucos de Cocina ensalada, Lechuga

Receta del Alfajor de Coco

Que mejor luego de una buena cena o un buen almuerzo que un rico postre, en esta ocasión les dejaremos la receta de un exquisito alfajor de coco, lo primero que haremos será  indicar los ingredientes que serán necesarios para que realicen esta receta:

• 4 tazas de coco rallado
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de leche condensada
• Gotas de pintura vegetal color rojo
• Obleas

Como pueden ver esta es una receta que no requiere cosas demasiado difíciles de conseguir, por lo cual  desde el comienzo les resultara fácil y practica.

A la hora de comenzar a prepararlo debemos licuar el coco con la leche, luego debemos poner en un recipiente el azúcar y vaciar en la mezcla del coco. Es importante que la cocción se lleve a cabo en fuego bajo, se debe mover continuamente hasta que se pueda ver el fondo del cazo.

Deberá dividir la mezcla en dos, dejar enfriar y teñir la mitad hasta obtener un color rosa fuerte, es importante que se mezcle bien la pintura. Una cosa sumamente importante que debemos hacer es forrar un plato con obleas, sobre las misas debeos colocar la mitad teñida de rosa, luego la blanca y cubriremos con otra capa de obleas.

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Recetas de Postres alfajor de coco, Postres

Receta de la Paella con Langostinos

¿Como?, ¿Que todavía no has probado a hacer una paella?.

A eso le vamos a poner remedio. Si quieres probar es muy fácil, te voy a explicar lo que tienes que hacer, muchos dirán que la hacen de otra forma, pero yo voy a contar como he hecho esta.

En primer lugar pelamos los langostinos y echamos todas las cáscaras en un cazuelo con agua, el cual calentaremos hasta que hierva, entonces lo apartamos del fuego y lo dejamos a un lado.

En la paella echamos un chorreón de aceite y encendemos el fuego.

Vamos agregándole en este orden los siguientes ingredientes, todos bien troceados:

• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de cebolla
• 1 pimiento
• 1 zanahoria pequeña
• 1 tomate pequeño

Las cantidades dependen del número de comensales, esto puede valer para 2 personas.

Mareamos todo el sofrito hasta que vaya cogiendo color, entonces añadimos el arroz, echando un puñado grande por cada persona, y lo movemos un minutillo.

Ahora es el momento de añadir el caldo de los langostinos que lo echaremos pasandolo por un colador para que no caigan cáscaras. Algunos echan el doble de volumen de caldo que de arroz, pero yo lo que hago es echar caldo hasta que cubra todo el sofrito y el arroz.

En este momento es cuando le echo todos los condimentos: un puñado de sal, un poquito de pimienta blanca, perejil, colorante, (no hay que tenerle miedo a echar especias, siempre que no se abuse).

Dejaremos que se vaya cociendo sin moverlo.

Cuando lleve unos 5 minutos se le añaden los langostinos pelados y unos guisantes cocidos.

Lo probaremos de sal y cuando se esté quedando sin caldo, probamos tambien el arroz para que no este duro ( en este caso se le añade otro poquito de caldo).

Cuando este prácticamente blando, se apaga el fuego y se deja reposar unos 3 ó 4 minutos.

Pues así de fácil, ya está el plato listo para hincarle el diente.

Los demás tipos de paellas siguen prácticamente el mismo proceso, sólo que con distintos ingredientes, es cosa de ir probando, espero que os animeis a hacerla y me comenteis que tal os quedo.

Venga ánimo cocinillas.

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Recetas de Arroces arroces, Langostinos, Paella

Cómo cocinar en horno de microondas

El horno de microondas se ha convertido en parte esencial de una cocina moderna, aunque casi todo mundo lo utiliza para calentar o descongelar alimentos, perdiéndose del enorme potencial de este aparato para preparar deliciosos platillos .

Para cocinar con microondas adecuadamente, conviene seguir estos sencillos consejos.

Hay que colocar la comida de manera uniforme  en todo el recipiente, dejando libre el centro y cubrir el recipiente con una tapa o película plástica evitando que tengan contacto con la comida. También es conveniente hacerle perforaciones con un tenedor para evitar que el vapor caliente provoque algún accidente.

Al calentar raciones de alimentos al mismo tiempo, conviene que sean del mismo tamaño para que se calienten uniformemente. También es aconsejable mover la comida dentro del recipiente varias veces durante la cocción.
Los alimentos cocinados de esta manera no necesitan mucha agua dado que aprovechan el contenido de agua del propio alimento.

Siempre hay que procurar que los moldes queden hasta la mitad, porque la cocción en microondas es desde dentro y expande la masa de los alimentos más que en un horno convencional o eléctrico.

Hay que utilizar exclusivamente recipientes de cristal, de cerámica o porcelana, papel y cartón que presenten la leyenda del fabricante que son resistentes al uso en microondas. Nunca se deben colocar utensilios de metal o madera dentro, tampoco la mayoría de los plásticos son recomendables.

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Trucos de Cocina Microondas, Tipos de cocción

Cómo elegir sartenes y ollas (II)

El teflón y otros utensilios con antiadherentes debe usarse con mucho cuidado, procurando que este en buen estado y que no se desprenda la película, pues esta se puede mezclar con los alimentos y provocar diversas enfermedades. Está en estudio  para determinar si es cancerígeno y aunque no hay nada concluyente al respecto, lo mejor es ser precavidos. El vapor que desprende el teflón al ponerse al fuego sin alimentos es peligroso para las mascotas pequeñas, como aves y peces.

El Peltre o acero porcelanizado es muy fácil de mantener si no usamos temperaturas altas, sobre todo al manejar aceite. Necesita un poco más de cuidados que el resto de los utensilios, como retirar la grasa pegada y el cochambre. soporta el lavado fuerte con fibras y lana de acero (fibra metálica).

Con el peltre hay que evitar golpes que desprendan el esmalte de recubrimiento, si esto sucede, lo mejor es descartar la pieza. No tiene ningún otro inconveniente.

Los utensilios de arcilla (barro) son una buena opción por su economía y belleza. Los que se deben evitar son aquellos que usen barniz de plomo, que es potencialmente peligroso y muy tóxico.  Lo mejor es evitar barnices y vidriados. Para curar la cacharrería de arcilla,  lo mejor es cerrar los poros con aceite y sal, untando el recipiente por dentro y por fuera, hasta que brille. Después se coloca a fuego medio para abrir los poros de la olla, así el aceite penetrará dentro de los poros y dejará impermeable nuestro cacharro.

 Otra manera de preparar una olla de arcilla, es hervir leche en ella, esperar a que se enfríe y tirarla (no se debe consumir). Este método, más caro, da un terminado como de teflón a la olla así tratada.

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Trucos de Cocina Elegir ollas, Utensilios de cocina

Como elegir huevos frescos

Los huevos procedentes de la puesta de cualquier ave,  además de frágiles, se deterioran con facilidad, por eso es que debemos elegir los más frescos para garantizar que su consumo será seguro para nosotros.

No ha nada más desagradable que al momento de estar batiendo huevos e ir añadiendo uno a uno, por error dejemos caer uno en mal estado dentro de la batidora, echando a perder el proceso…y malgastando tiempo y dinero. Por eso, aquí van algunos consejos

Hay que procurar comprar los huevos en cajas y no en almacenes donde se distribuyen en bolsas. Los primeros proceden directamente del empacador y tienen menos tiempos guardados. Es conveniente revisar la caja para ver la fecha de caducidad. Hay que recordar que la cáscara de los huevos es un material poroso y por eso hay que evitar comprar donde este alimento esté expuesto al contacto con otros alimentos, sobre todo carne de pollo o res, detergentes, etc.

A temperatura ambiente pierden su frescura rápidamente, en la heladera (refrigerador) se conservan aproximadamente un mes. De cualquier manera, hay que dejarlos en su empaque de cartón, que absorverá los olores y retendrá la humedad.

No se deben lavar antes de colocarlos en la heladera, pues pierden su protección natural contra las bacterias. Para saber si un huevo es fresco se coloca en un recipiente con agua, Si se hunde por un “costado”, es un huevo fresco, si se hunde “de pie” ya ha perdido su frescura, aunque es consumible; en cambio, si flota debe desecharse, pues seguramente está podrido.

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Ingredientes Conservación, Huevos

Cómo preparar vinagre casero

No es nada complicado hacerlo, pero si requiere de mucha paciencia. La manera más sencilla es simplemente comprar una botella de vino, descorcharla con cuidado para que no entren restos de corcho, tapar el pico de la botella con un paño de algodón limpio, que impida la entrada del polvo, pero permita al vino “respirar”.

El vino puede ser blanco o tinto, hay que dejarlo reposar en un sitio fresco y seco por más o menos treinta días (hay que probarlo para verificar que alcance el grado de acidez que más nos agrade).

De este proceso se obtiene un vinagre con mucho cuerpo y fuerza, sin aditivos y que recibe el nombre de “vinagre madre”. Se le pueden colocar unas pasas de uva para darle un sabor más suave.

Antes de usarlo conviene colarlo a través de un paño limpio. También se puede hacer vinagre con una piña o cinco manzanas. La piña debe estar limpia y sin cáscara, las manzanas se utilizan con piel. También se necesitan cinco litros de agua en ambos casos

En un frasco de vidrio se dejan fermentar los ingredientes. La nata que se formara se conoce como “madre” del vinagre,  esta se guarda y se utiliza para preparar vinagre de manera más rápida.  Este vinagre lleva de uno a dos meses en el proceso, se debe conservar en un lugar fresco, seco y oscuro.

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Trucos de Cocina Vinagre

Cómo cocinar adecuadamente las verduras

Las verduras son un alimento difícil de cocinar, dado que en casi todos los procesos de cocción pierden el 50% de sus nutrientes que terminan en el agua o en el vapor.

Un primer consejo sería cocinarlas con muy poco agua, lo que reduce la pérdida de vitaminas y minerales.

Las verduras deben lavarse con agua fría, que ayuda a conservar jugos y nutrientes, no así el agua tibia o caliente. Si se van a hervir, hay que introducirlas en el agua hasta que esta esté bien caliente, esto con el fin de evitar su oxidación. Al retirarla del fuego hay que sacarlas y colocarlas en agua fría, se escurren y se les quita el exceso de líquido.

La mejor manera de cocinarlas es al vapor y aunque el horno de microondas es muy práctico, lo mejor es la cocción natural al vapor. En el horno de microondas, las verduras pierden gran cantidad de flavonoides, que son poderosos antioxidantes, pero al cocinarse al vapor la pérdida es menor.

No hay que tirar el agua de la cocción:  es una excelente base para caldos, sopas o cocinar arroz o carne. Lo mismo si quedan algunas hojas de repollo(col) o lechuga de la ensalada, se pueden utilizar para crema de verduras o purés.

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Trucos de Cocina Cocción, Verduras

Cómo freír alimentos

A  pesar de ser una tarea casi cotidiana, no todo mundo sabe de que modo freír correctamente los alimentos.  Lograr que tomen un color dorado o que queden crujientes es sencillo siguiendo algunos sencillos consejos.

Siempre que pueda, utilice aceite limpio y no lo reutilice. La grasa que se somete una y otra vez a procesos de calor genera sustancias muy peligrosas para el organismo humano.

Cuando se deshaga del aceite tampoco es buena idea verterlo en  la coladera. Lo mejor es colocarlo en una botella de plástico y marcar el contenido antes deshacerse de él como desecho orgánico.

Hay que esperar que el aceite tenga la temperatura adecuada antes de sumergir los alimentos, si el aceite está muy frío entrará hasta el centro del alimento y ya no quedará crujiente.

En cambio, si se introducen en aceite caliente, se hará una costra externa que impedirá que el aceite entre al interior y que el vapor escape, con lo que los alimentos   quedarán jugosos y crujientes.

Procurar colocar en el aceite alimentos secos o lo más seco que sea posible.  Si tenemos mucho alimento por freír, evitar introducir demasiadas porciones al mismo tiempo, pues la temperatura del aceite descenderá y no se freirán bien.

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Trucos de Cocina Freir alimentos